在早餐中，鸡蛋是最应该出现的食物，但水煮鸡蛋比较多，孩子已经厌烦这种吃法，最近孩子的爸爸都不在家里吃早餐，而现在的早餐是越来越精简……

孩子学校比较远，早上比较早出门，但是早上刚起床食欲不太好，我总是唠叨孩子，怎么不吃多点，不吃饱一点，催促他…早餐这么重要，作为父母的肯定希望孩子早餐颜色丰富点。

今天跟大家分享一道菠菜番茄厚蛋烧，用到菠菜，众所周知的，菠菜里含有丰富的维c铁和钙，多吃菠菜，鸡蛋是最好的营养来源之一，可以给孩子补充最优质的蛋白质，再加上补钙效果棒棒的奶酪，整个蛋卷营养更赞了！ 对身体还是非常好的。菠菜番茄厚蛋烧这款早餐是一个简单又家常鸡蛋早餐做法，做起来非常快速，孩子6:30上学，6:10开始做，20分钟时间足够多，做好打包盒子，带上篌子，让孩子在车上吃，或者回到学校再吃，现在孩子上学压力越来越大。厚蛋烧虽然厚厚的，但是又香又软又嫩，一大口咬下去超满足！再搭配一瓶牛奶做早餐也是棒棒哒！

【菠菜芝士厚蛋烧】

食材：四个鸡蛋、芝士35克、菠菜叶25克、番茄35克，玉米淀粉10克、清水21克

第一步：番茄去皮方法：在番茄炒面切十字，放锅里煮水2分钟左右，就可以轻易把皮剥落、Tip:番茄切得很小粒，越小成功率越高.

第二步：2个鸡蛋、玉米淀粉5克+10克水混合均匀，再加入番茄丁再次搅拌均匀备用。

第三步：菠菜叶提前焯水捞起切碎中加入2个鸡蛋，玉米淀粉5克+10克水混合均匀备用

第四步：不粘锅里刷上适量油，把一半蕃茄蛋液倒入，迅速摊平整个平底锅，鸡蛋开始凝固撒上芝士碎，用筷子从锅的顶部将鸡蛋卷折起3卷，把蛋卷推到锅的顶部，继续在锅里刷一层食用油防粘，空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平，凝固后再次卷起。

第五步：重复刚刚的步骤，接着倒菠菜蛋液撒上芝士碎，用筷子把它一层一层的卷起来，卷好后把剩下的鸡蛋液倒入摊平， 重复刚刚的步骤，两张蛋饼叠到一起，卷卷卷卷卷， 继续把它两面继续煎一会儿让里面的蛋液全熟，成型取出切段即可。

切成小块后，孩子看见小零食黄色中带绿又带红，切成一口一个，挤上酸酸甜甜蕃茄酱，还有浓浓芝士的香味，浓厚又拉丝，做法也简单。

我的工作午餐小贴士：

1、卷要在上层蛋液凝固前卷起，不然做出来是散的
2、强烈建议用不粘锅，蛋饼做的小一点，多卷几层比较饱满

3、菠菜富含维生素、叶酸、胡萝卜素；还含有维护视力健康的叶绿素；可补血养肝的铁元素；有助消化的纤维素。

4、有人不喜欢吃菠菜，觉得菠菜有涩涩的感觉，那是因为菠菜中含有草酸，食用后会影响人体对钙质的吸收，只要把菠菜放入开水中烫一会，约有80％的草酸就会溶解在水里了。再拿出做各种美味的菜肴，既去涩味又去草酸。

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