逛吃随笔武汉烧梅

第一次看到“烧梅”两字，是从昙华林回酒店的路上。一边回味着昙华林历史建筑的沧桑、文艺店铺的小资情调，一边拐上旁边的小街，去感受当地人日常的市井生活。远远地便看到一家小店牌匾上的“烧梅”二字，店门口十几个人排着不长不短的队伍。

一时新奇，快步跑过去。是一家小食店，主营烧卖。原来在武汉，烧卖还有这么好听的名字---烧梅。小店不大，右边是餐厅，十几张方桌，大半坐了人，或者在吃，或者在等，看上去都是附近的居民。左边是敞开的售卖口，两个人在油锅蒸笼前面忙，两个人在后面准备。特色烧梅有两种：脆皮烧梅、油饼包烧梅。

武汉的烧梅很有特色，糯米为主料，重油里面放肉丁香菇和笋，配上绝美的调料“黑胡椒”。蒸好的烧梅放进中火油锅里，炸上一小会，外皮就已金黄香脆，此时捞出，四个一份，盛在纸碗里，脆皮烧梅即成。先炸油饼，出锅时将油饼角上切开一个口子，夹三个刚刚蒸好的烧梅放进去，就是油饼包烧梅。油饼香脆，烧梅软糯糯油汪汪的，皮很薄，大块大块的香菇丁、笋丁和肉丁与软糯的糯米融合到一起，既解馋又解饱，烧梅中的黑胡椒虽然有点辣,但绝对香滑除腻。走出小街时特意看了下路牌：“粮道街”。

后来，游走在武汉知名的景区，烧卖店、烧梅店常见，但是再也没有看到油饼包烧梅。当地人说，油饼包烧梅的吃法已经不常见了，整个武汉不过三五家老店还做，粮道街上的那家就是其中之一。看来，“吃货”名副其实，隐在深巷中的老店美食，竟然这么巧被我碰到了。

武汉归来，对烧梅仍是念念不忘。于是搜来武汉烧梅的作法尝试自己来做。将糯米提前泡上一夜，蒸熟，加少许生抽、盐拌匀。再炒肉丁、香菇、冬笋，调味后与糯米混合在一起。稍微放凉，团成若干馅丸。和面制皮，将边儿擀压成荷叶状，一张皮托起一个馅丸，轻捏收紧，手中便如一朵梅花绽放。过程有点复杂，味道还不错，虽无油饼，但多少找到一些粮道街的感觉。

也许这也是“逛吃旅行”的一种收获吧。