茅台，是这个时代的宠儿，但其实作为茅台做酒的本地人，并没有觉得有什么神秘的，今天我就来给大家聊聊关于茅台的那些事。

一、“神秘”的自然环境。

茅台酒产地——茅台镇位于东经150，北纬27，地理海拔高度420~550米，依山傍水，风景秀丽。2001年茅台获得酒类行业首个原产地域保护产品，2012年地理标志产品地域保护范围达到15.3km²。

1.封闭的河谷地域。

茅台镇四面环山，一水中流，地处河谷地带，形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。

2.温暖潮湿的气候。

茅台镇冬季暖和，夏季炎热，年平均湿度大，空气相对流动性小，属亚热带季风性气候。

温差小，霜期短，年均无霜期达326天。年降雨量少，日照丰富。其炎热潮湿的小气候环境适宜于酿酒。

3.特殊的地理地貌。

茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗纪、紫色砂页岩、砾岩。

地面水和地下水通过两岸红岩土层流入赤水河，形成了酿造茅台酒的宝贵水源，水质好、酸碱适度、微量元素含量丰富。

4.优质的水资源。

赤水河从源头云南省北部的镇雄县沿川黔边界留置茅台镇，整个流域内没有大型污染工业，也未进行大规模破坏性开放，是一条自然生态保护比较完好的河流。

赤水河水质无色、无异味、酸甜爽口，酸碱适度（pH7.2~7.8），硬度为8.4~7.8，是酿酒的极好资源。

5.独特的微生态环境。

近2000年的酿酒活动驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境，对茅台酒独特风格的形成起着至关重要的作用。

二、独特的酿造工艺。

纯粮固态发酵，顺应天时，承接地利，道法自然，天人合一，提高梁之精，取小麦之魂。

茅台酒工艺的九大特点：

1.一年一个生产周期

2.两次投料

3.三种典型体，三十天窖池内发酵

4.四十天大曲仓内发酵

5.五月端午踩曲

6.六个月以上陈曲

7.七次蒸馏取酒

8.八次堆积发酵

9.九次蒸煮

茅台酒遵从世界交替、遵照自然环境、遵循祖辈公益而酿制。茅台酒酿造工艺保持了上千年的工艺传统，以及顺应自然交替节律的酿酒方式，是中国白酒业的“活化石”。

茅台酒的工艺流程简介：

小麦——制曲，大曲+高粱——制酒——贮存——勾兑——包装——出厂

整个流程至少需要至少五年时间。

一杯小小的酒，凝聚的是酿酒师辛苦的汗水以及先辈智慧的结晶，适度饮酒，有益于身心健康，酱酒再好，也切忌贪杯哦！

我是茅台梅老三，做酱酒，我是认真的！欢迎各位关注投稿，与我一起探讨更多白酒知识！