牛肉是我们餐桌上常见的肉类之一，它的蛋白质含量比猪肉要高，而脂肪胆固醇却要低得多，所以，牛肉有肉中骄子的美誉，而且是一种老少皆宜的食材，我们平时可以多吃一些，尤其是成长中的孩子更要多吃。

牛肉的做法有很多种，最为经典的做法，莫过于卤牛肉，咖喱牛肉，尖椒牛柳，相比前二种，后者的尖椒牛柳因做法简单，省时快捷更受人们的喜欢，但许多人在做这道菜的时候，炒出来的牛肉总是很老，嚼不动，而且一点也不入味，其实呢是方法不对。炒牛柳时只要注意三个小技巧，做好这三点，牛肉怎么炒都不会老，软嫩多汁，入味好吃。

那么想要牛肉吃起来又鲜又嫩，到底该怎么做呢？下面就给大家分享炒牛肉的几个技巧，学会这些并灵活运用，炒牛肉就能做到得心应手，一起来看看吧

【尖椒牛柳】

【材料：牛柳350克，尖椒100克，蛋清1个，盐少许，料酒适量，味极鲜2勺，黑胡椒粉适】量，老姜1小块，油适量

【做法】：1、准备好材料，牛柳350克，尖椒100克，横切牛羊顺切猪，我们在切牛肉的时候要注意它的纹路，横切，这样就把牛肉的纤维切断了，吃起来就不会嚼不动了。

2、先把牛柳清洗干净，碗中加入清水再加入1勺料酒把清洗干净的牛柳放入碗中浸泡出血水。这样做可以去掉牛肉的腥味，吃起来口感更好。

3、把浸泡好的牛柳挤干水分，加入姜片，适量料酒 ，少许盐，2勺味极鲜酱油，适量黑胡椒粉，拌匀后加入一个蛋清用手充分抓捏均匀，最后再加入少许油拌匀后腌制1个小时。牛肉在炒前一定要先腌制一下，多加这一步，是保持 牛肉口感软嫩的关键一点，一定不能少。

4、尖椒去掉两头后，再把尖椒籽去掉后斜切成小段。

5、锅中倒入适量油，油热后放入尖椒煸炒一下。

6、然后把腌制好的牛柳放入锅中，快速把它划散。

7、炒至牛肉变色后根据咸淡加入适量生抽调下味，炒匀后就可以关火了。炒牛肉时一定要大火快炒，减少内部水分蒸发，这也是炒好的牛肉鲜嫩多汁的关键点。

8、口感鲜嫩，鲜美多汁的尖椒牛柳，简单易做又好吃。

【小贴士】：

1、牛肉要事先用清水浸泡出血水，浸泡时可以加一勺料酒，这样可以去掉牛柳的腥味。

2、牛柳事先腌制不仅可以使牛肉更加入味，腌制时加点油是为了锁住水分，并且在肉下锅时能迅速滑炒开，不会粘连。

3、炒牛肉时一定要大火快炒，减少内部水分蒸发，这也是炒好的牛肉鲜嫩多汁的关键点。

4、尖椒去不去籽都可以，根据个人的喜欢。

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