夏天的纯素下饭菜，一点肉末都找不到，简单一拌，比吃肉还香

腐皮，又称腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。

中国是一个吃豆制品大国，吃腐竹的历史蛮长，源于唐朝时期，到今天已经有一千多年的历史了，炒汤拌炸，腐竹虽然只是一个简单的豆制皮，但吃起来却不简单，一个腐竹有多种吃法。

腐竹在四川称豆皮、豆腐皮，它有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

通常我们吃到的腐竹是晒干的，在吃之前需要经过浸泡的步骤之后才能进行烹饪。今天在这里出现的是新鲜的腐竹，它的口感更为新鲜，夏天用它来做一个凉拌菜太适合不过了。

凉拌腐竹

食材：新鲜腐竹 盐 白糖 生抽 耗油 醋 花椒 辣椒面 蒜 姜鸡精

步骤：

从冰箱拿出新鲜腐竹，带盒子入温水中浸泡半小时解冻

在解冻腐竹时准备凉拌汁：

将盐 白糖 生抽 耗油 醋 鸡精入一个碗中调匀；

另准备一个碗倒入醋、花椒、辣椒面、蒜，起锅入油烧热后浇入碗中，然后再将装有盐、白糖、生抽、耗油、醋、鸡精倒入，拌匀；

解冻后的腐竹放到开水中焯一下就捞起来，不要超过七秒就捞起；

焯好的腐竹装盘，倒入调好的凉拌汁，这一盘夏天的纯素下饭菜就做好了。

如何挑选新鲜的腐竹呢？我们可以颜色、气味及别，新鲜的腐竹色泽鲜亮，不会颜色暗沉，另外豆香味道也是辨别新鲜与否的标准。

不过需要提醒注意的是：减肥者别多吃腐竹哦！

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。