没有一只羊能走出徐州，江苏这个市夏天吃“伏羊”太狠了

从江苏各大城市对外的知度度来说，徐州在外界的知名度并不算高，不及苏州也不及扬州，但徐州有个超级响亮的代言人彭祖是别的城市没有的，徐州的居住史记载中第一个被载入史册有迹可循的就是大彭国，大彭国的第一任国君就是彭祖，一个对吃颇有研究的首领。据传彭祖做了一道美食，取名为“羊方藏鱼”，汉字“鲜”传说就是由羊方藏鱼而来。

关于彭祖擅饮食，屈原的《楚辞·天问》中还记载“彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何求长？”，意思是他善于食疗，所以寿元悠长。王逸的注和洪兴祖的补注中都提到他能做一手好菜，烹调的鸡汤味道鲜美。

位于三省交界之处的徐州，搭上了苏、鲁、皖三省的边界，交通发达，这样的地理位置也给了徐州这座苏北城市很魔幻的气质，尤其从饮食上来看，徐州虽然不如苏南的精致，但这座城市的吃喝风格相当能打，奔放洒脱。每年进入到夏季入伏时，徐州迎来一场声势浩大的“伏羊节”，吃羊肉、喝羊汤……，享受一次以羊肉为主的全羊盛宴。

所谓"伏羊"，指的是入伏以后的羊肉。徐州民间有"彭 城伏羊一碗汤，不用神医开药方"的说法。《汉书，杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊魚羔，斗酒自劳。”

徐州的伏羊节正式启动是从2002年开始，每一个伏羊节要持续十天左右，这个时候徐州几乎人人都要吃羊肉，还有外来慕名而来的吃货，徐州各个酒店、餐厅以及专门的羊肉馆、烧烤摊、排挡等处吃羊肉、喝羊汤的人纷至沓来，一个伏羊节被吃掉的羊肉多达100万斤。有人戏称，羊不幸生在徐州，为徐州的伏羊节做了贡献，拉高了GDP。

吃伏羊也不是局限于羊肉汤一种，这场声势浩大的伏羊节可以尝到以羊肉为主的各种美味，羊肉羹、烤全羊、烧全羊、羊肉串、羊肉火锅、地锅羊肉、烤羊排、清汤羊头、羊蝎子、风味卤羊头、 羊三宝、手抓羊肉、盐煽羊腿、干锅羊杂、羊肉生煎包、羊肉盖浇面、蒜蓉拌羊肉等许多羊肉美馔以及"全羊宴"。

卖伏羊的摊位早晨六点就会坐满，来晚就要等位。比第一波尝羊肉汤的食客更早的就是这些卖伏羊的羊贩，天才透出些光亮，他们就要来到集市支锅生火，先将宰杀好的羊肉泡水，再剁成大块放入开水锅中焯水后用清水洗净浮沫，这样煨出来的羊肉汤没有腥膻味。

将处理好的羊肉放入大锅中加入葱段、姜片、料酒，倒入清水，水要一次性加足，中途不得加水，然后大火烧至浓白，再转小火慢炖，羊肉在锅中"咕噜，咕噜……"的熬炖着， 羊肉的鲜香味浮在空气中，随时都在挑逗你的味觉。

伏羊节所吃的羊肉一般是用徐州地区的青山羊为主，选这种羊看中的是它肉质纤维细，入口细嫩。羊辣油是羊肉汤的点晴之笔，羊辣油是用羊板油切碎，然后下锅用小火熬制出洁白的羊油，再加菜油、辣椒碎下锅一起熬制，色泽红润，香辣味扑鼻，喝羊肉汤时，乘着羊汤滚热时往汤中加一勺羊辣油，那辣爽的鲜味瞬间令食欲大开。

炖制伏羊各家都有招法，白汤吃得是羊肉的本味，为了让羊肉汤更滋补一点，有的会加些中药来熬制，也有类似红烧羊肉的做法，以酱油来着色提味，焖出鲜美醇厚的羊肉。

吃伏羊喝羊汤在徐州有最佳的搭配，"羊肉汤泡火烧"，刚刚出炉的火烧色泽金黄，外皮酥脆，将火烧撕开泡到羊肉汤里，浸润了羊辣油的羊汤火烧，依然有着酥脆的外皮，内里却柔软，香味浓郁带着羊肉汤的鲜香辣。

如果想在伏羊节去徐州大快朵颐一次，记得像徐州人一样，找一个路边摊售卖羊肉汤的地方，它很简陋，没有空调也没有服务员，找一个长条凳坐下，就着木方桌，端起乳白色的羊肉汤，大口吃肉， 大碗喝汤，吃到满头大汗，那才真是一个"爽"。