这才是剁椒酱最好吃的做法，香辣开胃，做法简单，放一年都不坏

进入到夏天的这个阶段，又到了做剁椒酱的季节，现在的辣椒也便宜，几块钱一斤，花几十块钱就能做很多剁椒，放一年都不会坏。

剁椒酱可以用菜椒或二荆条辣椒来做，菜椒的水分要多一点，二荆条辣椒为四川的特产，四川人的火锅里没有二荆条辣椒就不成，这种辣椒与一般辣椒的辣味不同，它带着微辣，但香味比辣味更要多一点。

要待二七荆条辣椒转红大约时间在7月—9月，其实到了6月底的时候，辣椒都在转红了，在菜场买辣椒也好识别二荆条辣椒，它的椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、用它来做红油，红油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。

剁椒酱的用途太广，最有名的代表就是湘菜中的剁椒鱼头，新鲜的鱼头铺满剁椒，上锅蒸了之后鲜嫩香辣，任何一个季节，端出一盘剁椒鱼头上来，都是吃了一口之后令人无法丢筷，成就剁椒鱼头的魅力的还是剁椒酱。

剁椒酱的做法实在是太简单，一点难度系数也没有，稍微用点心，谁都可以做得出来好吃的香辣的剁椒酱，做剁椒酱，如果喜欢辣味重一点，还可以放一点辣一点的辣椒进去，当天做好的剁椒酱，第二天就能在厨房显身手，当然最好的是要让它腌一段时间，让口味在时间中得到转换更好。

另外在夏天用辣椒还可以做成一个简单的蘸酱吃法，来自于泰国的一种蘸酱吃法，需要的材料是辣椒、蒜、白糖加鱼露，做法是将辣椒和大蒜烤熟之后用石杵捣碎后加入鱼露和白糖一拌，这个辣椒酱你如果做了一次，试过它的味道之后肯定难忘，用它可以配粥，也可以做蘸酱食用，还有一种就是用这个辣椒酱来腌制烧烤类食物，用它腌制之后烤出来食物风味又会特别。

闲话少说，今天我们要做的当季热门剁椒酱，花很少的钱做可口的酱，自己做的剁椒酱吃起来更加卫生安全，用它来当厨房调料，不仅可以蒸剁椒鱼头，还可以配很多种菜，比如你用它来烧猪蹄、猪头肉之类都会非常好吃。

剁 椒 酱

食材：红辣椒 盐 白糖 蒜 高度白酒

步骤：红辣椒洗净之后除去头部，留籽，蒜去皮备用；

这一步需要注意：案板、菜刀包括装剁椒酱的器皿都不可以有生水，全程要保持干净；最好将案板、菜刀、装剁椒酱的器皿消个毒；

接下来就是用一个搅拌器将辣椒和蒜搅拌一下，不要打到过碎；

打好之后装入一个盆中，放入白糖和盐腌渍一会，待它出水，专门找一个存放剁椒酱的器皿，然后倒入高度白酒；

盖上保鲜膜，有石头的话找一个小石头压一压更好了；没有也没关系，然后将它放在冰箱里冷藏，第二天就可以拿出来做菜了。