炒土豆丝是一道普通的家常菜，简单又不精致，很难与高档菜挂钩。可是越是简单的食物越能够考验出人的烹饪技巧和刀工技艺。

酸辣土豆丝很多人都会做，但要想做的好吃却是个技术活，看似简单却讲究十足，不仅要泡水更关键的是放醋的时间。土豆丝好不好吃，一看二品就知道了。

什么样的土豆丝才算好吃

好吃的土豆丝是色泽光亮，酸辣入味，清脆爽口，卖相好看。很多人炒土豆丝味道粉糯又黏糊糊的，这样的土豆丝不仅不好吃还没卖相。这几个问题在烹饪土豆丝时很容易遇到，那么怎么解决呢？

解决办法就是加醋时间。

很多人炒土豆丝都只加一次醋，这就大错特错了。好吃的土豆丝需要分别加两次醋，炒土豆丝时放醋的最佳时间在头尾，食材入锅后马上加醋或菜肴出锅前加醋。

一、土豆丝泡水时加醋

土豆削净外皮，先切成薄片，再切成细丝，尽量切的粗细均匀，这样口感更好。把切好的土豆丝放入清水中，这样可以把土豆丝里的淀粉泡干净，就可以避免土豆丝黏糊的问题，吃起来更脆爽。如果炒土豆丝前没泡水，土豆里的淀粉很容易粘锅，吃起来粉粉的，不脆爽。

土豆放入水中泡，肯定会流失营养成分，为了减少土豆的营养流失，这时候就要加几滴白醋了，因为白醋可以锁住土豆中的营养成分不流失。醋不仅可以去腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值。

二、炒土豆丝中间加醋

锅中放入食用油，油热之后，倒入辣椒、大蒜先炒出蒜香味 ，再倒入泡过水的土豆丝，快速的翻炒5秒钟，然后加入1勺白醋，白醋要趁早放，酸性物质能使土豆脆爽。放晚了土豆丝就失去了脆爽的口感。

三、土豆丝出锅前放醋

土豆丝炒制断生时，加入盐调味、白糖增鲜，并沿着锅边倒入一点醋。因为醋加热后易挥发的，醋的沸点在118°，当锅内温度达到120°后，酸味就会慢慢挥发掉，我们之前放的醋，醋长时间在锅中翻炒，酸味早就流失了，而我们放醋的目的就是为了增加酸味。所以酸辣土豆丝，最后放醋的作用是保证酸味不挥发，增加菜肴的醋香味。

酸辣土豆丝烹饪技巧

1、土豆丝不要在锅里炒太久了，炒太久味道就像煮出来的一样，土豆会变得软绵绵，失去清爽的口感，一般开大火翻炒1分钟即可。

2、白醋放入的时间要早一点，下锅后，快速翻炒5秒后即可加入醋。

3、醋要选择白醋，不要用陈醋。醋的品种有3种，陈醋：醋味醇厚、浓褐色。米醋：略带淡香、酸度较低。 白醋：酸味醇正、无色。它们的特点都有酸味。酸能给人爽快、刺激，土豆丝中加入醋就会变得清脆爽口，提神醒脑。不同的醋作用不一样，陈醋酸味太浓厚，炒出来的土豆丝色泽比较黑，从卖相上来说不适合用；米醋酸度不够，比较适合蘸食；只有白醋最合适了，白醋没有颜色，味道淡，不会影响到土豆丝的口感。

酸辣土豆丝的技巧就分享到这里了，没想到简简单单的一道菜，技术含量这么高，以前都做错了，难怪不入味，不脆爽。学会了的朋友可以转发，让更多家人看到。喜欢美食的朋友可以关注我，小编每天都会分享有用的烹饪技巧，如果你有炒土豆丝的妙招，欢迎在下面留言分享。