20分钟能焖好猪蹄吗？原来用锅有讲究，做对了软软糯糯一顿吃完

猪蹄是我们餐桌家常菜的长红明星，猪蹄里富含胶原蛋白，猪手皮薄肉厚，非常适合卤着吃，炖着吃，两广闻名的白云猪手就是前蹄为主要食材。而后蹄猪脚呢？猪骨大而肉少，黄豆猪脚汤相信征服了不少食客们的味蕾吧？

但是有个问题困扰着很多新手朋友做猪蹄，就是猪蹄到底要炖或者卤多久？才会入味才会软糯无骨，那我今天就借着给大家分享这道红焖猪手的菜里，来一一解答大家的困惑。

【红焖猪手】

主要食材：猪手2只（选前蹄）、葱姜蒜、料酒、冰糖6颗、盐、生抽、少许红椒。

【具体做法】

1、凉水下锅放入姜片、料酒、猪手，煮沸逼出血水即可，通常来讲能在空气中闻到料酒味的时候，第一步焯水就差不多了。

2、焯水完的猪手捞出控干水分，锅里放入3颗冰糖，小火炒出糖色，慢火熬出糖色把猪手放进去同样小火翻炒，让猪手两面都染上焦糖般的黄褐色，一定要控制温度不能太大火，由于粘着糖分，容易炒焦猪手令味道会发苦。

3、炒好糖色放姜片和蒜头，以及配色的红椒，这个时候就可以大火爆炒了，用炒菜铁锅更佳，结束翻炒前倒一小勺料酒撒在锅的周围迅速盖上锅盖焖5秒钟。

4、打开锅盖一次性加满温水，倒2勺生抽，再放3粒冰糖，大火30分钟，小火1小时以上，临出锅视情况加小半勺盐调味，撒上葱花炝香，红焖猪手完成，做法特别简单。

小贴士：

1、大家最在意的炖多久问题，如果是铁锅或者砂锅炖猪手，那必须要1.5个小时左右才能软烂滑嫩，若是猪脚，时长则还要看具体情况往后加，如果是高压锅，那么最快25分钟也是能炖入味的，比较适合年轻人牙口好，有嚼劲。

高压锅、铁锅、砂锅炖出来的味道各有不同，砂锅味道最醇厚浓香，但就口感来说，三种锅炖出来无明显差异，高压锅不赶时间炖久一点味道更好，心急吃不了热豆腐嘛。

2、冰糖上色新手怕控制不好，可以选择在炖的过程放老抽生色，之所以用冰糖，是冰糖味道炖完后几乎没有，更能尝到猪手的原味，放过生抽的猪手更接近卤味。

【选材指南】

“猪手”和“猪脚”差别很大，最直观的就是价格上的体现，猪手为前蹄肉多骨少，适合炖煮，卤味，白灼红烧，价格必定比后蹄贵。

猪脚为后蹄，骨头大蹄膀多肉量少，需要炖煮的时间更久，更适合煲汤，口感自然不如猪手，价格不及前蹄。

看形状，猪脚骨架大，关节多，猪手则关节少比起猪脚要直，都是皮包着厚厚的蹄花肉。大家有兴趣的我可以专门出一期如何分辨猪手和猪脚的细节。

【吃猪蹄好处】

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

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