螃蟹别再爆炒了，老厨师教你这么做连吃5个还不够，比酒楼的好吃

螃蟹味美性寒，好吃的同时，对烹饪的技巧要求也相对较高。

周末和邻居老厨师一起去海产市场买了点螃蟹，个个螃蟹做出来依然霸气威武，不信你们看。

正因为是厨师，所以从他口中了解了一些螃蟹不为人知的小秘密。

为什么大多数北方人吃的都是爆炒螃蟹椒盐螃蟹为主呢？

有个不得不说的原因，很多螃蟹从沿海到内陆甚至北上的在运输途中一波三折，成活率大大下降。

那么为了减少损失，酒楼的厨师也只好把这些不新鲜的螃蟹们进行回炉重造，辣椒味精，爆炒油炸的十八般厨艺轮番上场，自然就能掩盖住不新鲜的肉味了。

所以今天我就来教大家怎么吃到原汁原味的螃蟹，不爆炒不油炸，做出来比酒楼的还好吃。

首先，公蟹腹部的盖子呈现尖的三角形，内部的白膏在烹煮前呈现青色，是性腺器官与分泌物，而母蟹腹部的盖子较似椭圆形，部分母蟹腹部打开会有细毛，母蟹带有红澄澄的像鱼卵一样的东西，这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞，吃起来的口感有点像蛋黄，常被误认为是蟹卵。

更简单直观的辨别方法就是，公螃蟹八只脚上都长有绒毛，而母螃蟹则是只在两只钳上面有绒毛。

• 味极鲜，陈醋，姜丝葱丝加一点点白糖兑水，简单的调料汁就完成了，如果能吃辣可以加入小米辣段。

• 蒸好螃蟹开吃的时候也是有讲究的
• 先吃蟹盖上的黄或者膏，趁热吃腥味没那么重，用勺子轻轻挑掉六边形的肉块，这是蟹心，蟹盖最上层的两排蟹腮，大家就都知道不能吃的了吧，那是螃蟹过滤器官，和蟹胃一样很脏，一定要清理干净了。

由于螃蟹性寒，经常手脚冰冷的小伙伴还是少吃为妙，另有对海鲜过敏者也不要轻易尝试。

不新鲜的死螃蟹千万不要再蒸了，蟹肉腐败速度极快能够滋生很多细菌，并且，螃蟹濒死之时体内会分泌一种有毒物质组胺。

所以蒸螃蟹的时候一定要把螃蟹蒸透了，半斤重的螃蟹大概蒸12-15分钟之间。

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