凉水蛎子热水蛤，意思是夏季最热的天时，蛤蜊最肥美；冬季越冷的天，海蛎子越鲜美。霜降后，气温从秋季过渡到冬季，天气越来越冷，在冰冷的海水刺激下，可以使海蛎子生长得更肥美。这个时候，菜市场随处可见海蛎子的身影，价格也非常便宜。

在两广，海蛎子其实又叫生蚝，有人说这两者是有区别的，但对我来说，这两者长得都一样。今天暂且不讨论这个问题，我们来说说挑生蚝、开生蚝、洗生蚝这些问题。

生蚝怎么挑选

新鲜的生蚝味道极其鲜美，可要是买到不新鲜或变质的生蚝，那味道可是完全不一样了，根据老渔民传授的经验分享最简单的挑生蚝的办法。

1、闻：拿起生蚝闻一闻，新鲜的有一股大海的味道，闻起来有异味则表示不新鲜了。

2、看：看生蚝闭合程度紧不紧，如果微微张开，捏一下，如果马上闭合，则表示活的；如若开口无法闭合，则表示生蚝已经不新鲜了，不要买。

3、选：生蚝要挑选个头大的，拿起一个生蚝掂一下，感觉到重的就表示生蚝含水量较足，因此得挑这种的。

生蚝怎么开

生蚝的做法多种多样，清蒸、碳烤、焗等，味道都非常鲜美，不管哪种做法，首先还是要把生蚝的壳给打开了。

1、拿起生蚝，看闭合处紧紧的，有些人一看，这怎么开，太难了。其实只需一招，借助钳子，这样开生蚝毫不费力。先用刷子把生蚝的外壳刷洗干净，准备一个钳子，夹掉一点边。

2、再利用工具伸进内外壳连接的缝隙里，左右扭动，用刀把筋切断，掰开，这样生蚝就容易打开了。

3、接着把另一边的筋也切断，整个蚝肉就能完整的剔下来了，是不是特别简单呢。

生蚝怎么清洗

要是买到非常干净的生蚝自然无需这么麻烦，刷干净外壳后直接上锅蒸，新鲜的生蚝蒸之后壳会自动裂开。

要是买到这种含有很多泥沙的，或是开好壳的蚝肉，非常脏，就要先把生蚝清洗干净才能烹饪。

1、蚝肉和蚝壳先分离开，再把蚝壳单独清洗干净。

2、蚝肉放一点生粉或食盐，轻轻搅拌一会，记得动作要轻，生蚝比较娇嫩，力气大了容易弄破，再用水清洗。

3、多清洗几遍，直到水变清为止，看看，这样处理过的生蚝是不是特别干净。

蒜蓉粉丝蒸生蚝

生蚝最好吃的做法是蒸，清蒸能保留蚝肉肥嫩的汁水，但是要蒸多长时间呢，一起来看看做法。

【准备原料】生蚝、粉丝、大蒜、葱花、剁椒（可选）、生抽、蚝油、白糖

【制作过程】1、提前半小时把粉丝用凉水泡软。

2、大蒜剁碎，炒锅烧热，转小火，放油，再放蒜蓉炒香关火，调入生抽、蚝油、一丁点白糖炒匀出锅放凉备用。

3、按照上面的方法把生蚝处理干净，放入烧开水的蒸锅里，在蚝肉上面摆上粉丝，再放一点蒜蓉，喜欢吃辣的这一步可放些剁椒。

4、然后盖上盖子，开大火蒸3分钟即可关火出锅，生蚝易熟，无需蒸太久，蒸久生蚝缩水之后就法吃了。

5、摆盘之后撒上葱花即可食用，别看今天的生蚝个小，那可是个个肥美呢。

生蚝怎么挑选？生蚝怎么开？生蚝怎么清洗？老渔民告诉您的这些方法学会了吗？#美食测评团#

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