8岁那年，老妈去外婆家不带我一起去，老爸出去干农活前交代我，早饭就蒸鸡蛋吃。第一次下厨，还是烧柴，我哪会呀。硬着头皮上，最后鸡蛋蒸熟了，整个人因为烧柴弄得脸都是灰，就像包公的脸。我自己尝了一口，蒸的啥玩意，蛋硬硬的、满是碎壳，还忘记放盐了。我是没勇气继续吃第二口，老爸却像没事儿一样把蒸蛋全吃干净了。

后来结婚，儿子出生后，我想总不能让儿子再吃满是蛋壳的鸡蛋羹和炒糊的青菜吧。于是开始尝试学做菜，经过十几年的打磨，我发现了这几个烹饪技巧，学会之后做菜变得好吃了。

一、铁锅炒菜需滑锅，炒肉才不粘锅

经常有朋友问，为什么每次用铁锅炒肉都粘锅，换了多少多少钱的锅还是不行呢？在我做废不知道多少肉之后才懂，原来炒肉需要滑锅才不粘。

厨师炒菜，一般是先把锅烧至微微冒烟，然后放油，晃动锅身，使锅均匀沾满油脂，倒出油再重新放入冷油，这样炒肉就不粘了，此方法称为“滑锅”或“润锅”。

需要特别提醒的是，这里的油，是熟油。

我们在家炒菜，这样做太麻烦，那么就用我这方法。具体操作：把油烧至微微冒烟，倒入油晃动锅身，使锅内粘满油，然后关火静置一会，让其冷却，再重新开火加热炒肉，这样也不粘。（此方法也适用于煎鱼）

二、煮鱼汤要先煎后加开水

很多朋友问，为什么自己煮的鱼汤不白且有腥味？我们在煮鱼汤时，需要注意以下四点：

1、鱼含有水分，下锅瞬间会使锅内的温度下降，这样煎鱼就会粘锅了，所以鱼处理干净后要用厨房用纸或毛巾吸干水分再下锅。

2、鱼肉一般都带有腥味，需要把鱼煎一下，再放葱姜、白酒煎一会去腥。

3、煎好鱼之后倒入开水，然后撇净浮沫。

4、煮鱼汤需要大火，鱼汤才浓白鲜美。

三、骨头焯水要用凉水

炖骨头汤前，需要清除骨髓里的杂质和腥味，如果热水下锅，骨髓里的血水遇到高温就会凝固，导致杂质和异味无法清除。

凉水下锅，再开大火，随着水温升高，骨头里的血水慢慢溢出来，就能达到去腥的目的了。

四、蔬菜焯水要用热水

蔬菜是我们生活中常吃的食材，营养丰富，口感脆爽，在烹饪中需要缩短时长，才能最大限度保留蔬菜的营养。

那么蔬菜是冷水焯还是热水焯？具体做法是，把水烧开，撒少许盐和食用油，再下入青菜焯烫一会，捞出用凉水冲一下，蔬菜温度下降，能保证蔬菜的脆爽及颜色。

五、盐、糖的使用

盐：炒青菜时先炒盐，可使青菜更入味鲜香；炖汤时先放盐再炖，汤更鲜美清甜；调馅时最后再放盐。

糖：无论是炒肉、炖肉、调馅，适当加些糖，可以提升菜品的色香及味道。

以上就是玉米在平时的烹饪中总结的几个烹饪小技巧，大家都有炒菜时都有什么小技巧，欢迎评论区留言。

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