鸡蛋不要炒番茄了！广东大厨教您这样做，鸡蛋鲜香嫩滑，营养翻倍

蒸蛋很多人都吃过，小孩子不能吃其他食物的时候用蒸蛋给补充营养是一种非常不错的方法。所以说到蒸蛋很多人就认为是一种比较简单的食物，虽然说蒸蛋的营养价值也还是有的，但总感觉蒸蛋跟大菜是没有什么关系的。单纯的蒸蛋确实是算不上一道菜，但是如果加上其他的食材一起做，那么蒸蛋也是可以变成一道好吃的菜。

今天就给大家分享一道虾仁蒸蛋，虾仁鲜嫩，细腻、营养、美味，让人无法拒绝。主要是做的时间比较短。无论是忙碌的早晨还是饥饿的夜晚，它都能以最快的速度填饱肚子，而且仍然非常美味。

蒸鸡蛋和虾仁主要是掌握水和鸡蛋的比例，这样蒸出来的鸡蛋汤会更加细腻光滑，不会太老影响口感，现在就让我们来学习。

虾仁蒸蛋

【准备材料】

虾仁 9颗、鸡蛋 2个、盐适 量、葱花 适量、麻油 适量、温水 适量

【具体做法】

1、将青虾冲洗干净后，放入冰箱冷冻20分钟左右。将青虾取出后，拧掉下头，并剥掉前两节虾壳，然后一只手抓住露出的虾肉，一只手抓住虾尾轻轻一拽，虾肉就出来了。然后将腹部和脊背的黑肠用牙签剔除，并用清水漂净。

2、将食用小苏打放入虾仁中拌匀，腌制2分钟左右。然后用清水漂洗干净，去掉小苏打的碱味。

3、用厨房纸巾将虾仁水分吸干。

4、鸡蛋加盐后打散，顺着一个方向轻轻搅动，以免起泡。

5、然后加入2倍量的温水，搅拌均匀。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，

6、用滤网过滤一下，倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。

7、加盖，入蒸箱蒸制8分钟左右，表面凝固。

8、取出后，在表面放入虾仁，继续蒸制5分钟左右。

9、蒸好后，撒葱花，淋入麻油即可上桌。

【小贴士】

1、鸡蛋搅打时动作要轻，以免起泡。

2、鸡蛋与水的比例为1:2

3、蛋液一定要过滤一下，这样蒸出来的鸡蛋嫩滑细腻，没有气泡。

4、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，

5、蒸制时加盖，是避免水汽进入鸡蛋中，影响口感。

6、吃的时候也可以淋上生抽或是鲜味酱油，口感更好。

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