第一次做北方人爱吃的腊八蒜，方法简单，只要做好这5个小细节

第一次做北方人爱吃的腊八蒜，方法简单，只要做好这5个小细节。

腊八蒜我只在网上见到，看着颜色漂亮好看，但又觉得怪怪的，因为从没吃过。今年又看到很多人在晒他们做的腊八蒜，都说三天就能变绿，很方便，耐不住好奇自己动手做了一小瓶。真的好神奇，看着它一点点变绿，因为家里人都没见过这种北方的腊八蒜，惹得全家一起围观。一个个都用怀疑的眼神看着绿色的大蒜问我：“这能吃吗？不会中毒吧？”

上幼儿园的小朋友求知欲最强了，一个劲儿地追着我问，“妈妈，这大蒜怎么就变成绿色的了，是你染色了吗？”“你加的白色的醋，怎么变成绿色的了？”为了给儿子说清楚大蒜为什么会变绿色，我特意上网搜了一下。在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定会转变成黄色素，我们所见到的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

怪不得北方人那么喜欢腌制腊八蒜，温度低是他们的有利条件，这也让我明白了为什么别人3天就能变绿腊八蒜，我得腌5天才能变绿，我们这温度不够低。不过第一次做腊八蒜，看着它慢慢变绿，还是给了我满满的成就感，正好赶上腊八节吃。做起来真挺简单的，颜色碧绿，口感酸脆微辣。今年这个腊八节是给家人长见识了，北方的腊八蒜还真不错，好吃。下面就将我此次腌制腊八蒜的详细做法分享给大家。

【自制腊八蒜】

所需食材：

大蒜头500克、米醋或白醋550ml、冰糖10克、白酒20ml。

步骤如下：

1、选一些饱满的大颗粒的新鲜大蒜头，蒜去表皮，挑出表面有伤痕的，坏的，丢弃不用。还要注意剥出来的大蒜不能碰水，要保持干燥。

2、将大蒜头的底部用切切除，露出蒜心。这里分享一个快速变绿的诀窍，用牙签在蒜头扎几个针眼，这样回事渗透变绿。

3、准备一个腌制大蒜头的玻璃瓶，放入开水锅中烫一烫杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，要保证让玻璃瓶无水无油。

4、将大蒜头放入玻璃瓶中，倒入米醋，一定要没过大蒜头。

5、放入白酒和冰糖，冰糖最好用小颗粒的，最后盖紧密封盖存放几天。我是在瓶口上先盖了一层保鲜膜，再盖密封盖的。

6、最近比较暖和，这是我腌制5天的样子，如果在北方相信3天肯定就变绿了。

喜欢大蒜的朋友可以试试，现在正好是气温较低的冬天，做法很简单，又酸又脆还有微微的辣，很开胃。再帮大家总结一下腌制腊八蒜的5个小细节：

1、剥好的大蒜要干燥，不能有变质的坏大蒜；

2、底部切去露出蒜心，再用牙签扎几下；

3、腌蒜的瓶子要无油无水；

4、醋要没过大蒜头；

5、气温越低越好，最好是零下；

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