买五花肉，记得说出这句话，肉贩一听是懂行的，准拿好肉给你

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买五花肉，一定说出“这句话”，肉贩一听是懂行的，准拿好肉给你！

深秋时节，大家最近都“贴秋膘”了没？说到贴秋膘，那必定少不了五花肉。中国人对猪肉的喜爱真是爱到了骨子里，从古至今，至少也有几千年的历史了。试想一下，每年的猪肉行情是不是关系着我们的生活。这两年的“猪肉自由”，估计很多的朋友都不像以前一样，每天都要吃了吧！

虽然猪肉现在的价格仍然不便宜，但秋贴膘的日子，再贵也要隔三差五吃一回的。五花肉肥肉和瘦肉相间，经过高温加热之后，尤其是红烧肉、梅干菜扣肉，口感特别的醇感。瘦肉久煮不柴，肥肉入口即化，吃起来一点也不觉得油腻。想要烹饪出好菜，选择优质的五花肉是关键。

传说中极品五花肉是10层，从皮开始，一层肥肉，一层薄薄的瘦肉，再一层肥肉，由此交叠相间，数起来有10层。但说实话，传说目前仍然是传说，我是没见过。倒是很多大厨口中的优质五花肉“五花三层”经常见。想要买到它们，一定说出“这句话”，肉贩一听是懂行的，准拿好肉给你！

在购买五花肉之前，咱们先来了解一下，五花肉到底是猪肉的哪个部位？五花肉，又被称为三层肉、肋条肉，位于猪的腹部。如果您还不明白的话，可以直接看下图。

五花肉在行业内，又被分为“上五花”和“下五花”。部位不同，口感也有着较大的差别。具体的位置区分，同样可以直接看下图。

“上五花”指的是肋排下面的那块钱，以肥肉厚且多，瘦肉较少，总体而言口感更容易让人觉得油腻，最好的做法是做馅。做肉丸子或者是与蔬菜一起调成饺子馅、包子馅，口感最佳。

“下五花”，则是指的猪腹部最下面的那块肉。这块肉肥瘦相间，通常我们常说的五花三层肉就出现在这个部位。但它也有个缺点，就是正中间的猪腹部会有些泡泡肉。懂行的朋友，或者是屠户们，通常称这个部位为“二刀五花”，或者是“二刀五花肉”。通常在买五花肉时喊出这句话，肉贩子都不敢忽悠你，给你不好的肉。

那么，怎样判断它是真正的“下五花”呢？

1. 摸手感：下五花肉手感比上五花肉要感觉到柔软一起；

2. 看外观：看表皮，如果看到带有少许泡泡肉的，那么证明这个部位肯定是下五花。如果这个特征不明显时，咱们可以数一数肉质的层数。

真正的“二刀五花”是这样的层次：第一层猪皮、第二层肥肉、第三层薄瘦肉、第四层薄肥肉；第五层较多的瘦肉。如果遇到了这样的五花三层，千万不要犹豫，拿回来无论是红烧还是做“东坡肉”，真的很好吃。

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