吃了30多年才知道，水煮蛋易剥壳，还是难剥壳的更新鲜

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

吃了30多年的水煮蛋才知道，蛋壳“易剥”还是“难剥的”更新鲜！

冬天天冷的时候，如果不想早起做早餐，我通常都喜欢用水煮蛋代替。从冰箱里取出几个鸡蛋，放入冷水中上锅一煮，七、八分钟就熟了。再配上一瓶热气腾腾的牛奶或者是豆浆，两片面包，既饱腹又营养。用水煮鸡蛋做早餐，非常的百搭。不管是家中的老人还是孩子，都非常适合。

如果您正在健身，想要保持住身材，那么水煮蛋同样也适合。至于原因，网上有详细的解释和答案，宝妈就不再重复叙述，感兴趣的朋友可以自行查阅。今天，想和大家一起探讨的问题是关于水煮蛋，到底是蛋壳“易剥的”更新鲜，还是“难剥壳的”更新鲜？

在很多的朋友观念中，可能都会误认为，水煮鸡蛋自然是越容易剥壳的越新鲜！其实，这个说法是错误的。关于详细的说明，早些年就有研究学者写过这样的论文，下面我们就一起来详细了解一下！

早在1959年时，就有一位西方名叫Swanson的学者写过一篇名为《新鲜煮蛋与壳经处理煮蛋二者剥壳问题之观察》的论文。在文章中，这位学者提出了这个观点：难剥壳的鸡蛋，是新蛋。好剥壳的蛋，则是老蛋。这是为什么呢？

原来，新鲜的鸡蛋，尤其是刚刚产下的鸡蛋，蛋清中含有的二氧化碳就越多。这个时候，它的pH值相对也就越低。而如果鸡蛋放置到室外，与空气中的氧气接触的时间超过5天以上，二氧化碳的含量也就会越来越低。这个时候，鸡蛋清的pH值也就越高，通常情况下会升到8.7以上。

在水煮加热的过程中，如果蛋清中的pH值高于8.7，那么鸡蛋壳也就越容易剥，当然这也证明鸡蛋放置的时间越长。反之，如果是新产下的鸡蛋或者是越新鲜的鸡蛋，因为pH值低于8.7，则造成蛋清容易与壳粘连，出现难剥壳的情况。而难剥壳的鸡蛋，是新蛋。好剥壳的蛋，则是老蛋，这个结论就是由此得来。

所以，下次在吃水煮蛋时，千万不要因为鸡蛋壳难剥而感到懊恼啦。宝妈给大家分享一个轻松剥壳的小技巧，将煮出来的鸡蛋放入冷水中浸泡，直到鸡蛋变冷后，就可以轻松剥壳啦。

吃了30多年才知道，水煮蛋易剥壳，还是难剥壳的更新鲜！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！