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买韭菜，分清“宽叶”和“细叶”，口感差别大，挑错难吃浪费钱！

俗话说得好：“春食韭菜则香，夏食韭菜则臭！”春天里的韭菜，是一年四季中最鲜美细嫩的时候。每年的农历二月到四月，都是吃韭菜的黄金时期。经过了一整个冬天的“蛰伏”，韭菜的根茎部分贮存了大量的养分和水分，口感和其它三季相比，自然就更好了。

春天的韭菜因为细嫩，在我们老家这边通常都是用小剪子慢慢地剪。完全不像夏天，用镰刀一割就是一大把。韭菜香味浓郁而独特，每次采摘时，我都会忍不住流下口水。不知道大家有没有注意到，在菜市场能够买到的韭菜，通常有宽叶和细叶之分。那么，这两者之间到底有什么区别呢？

一、红根细叶的韭菜最好吃

韭菜是百合科多年生草本植物，根据叶子的形状上来区分，它可以分为细叶韭菜以及宽叶韭菜两种。南方普通栽种的是细叶韭菜，这种韭菜叶子狭小而修长，香味非常的浓郁。而北方普通栽种的是宽叶韭菜，这种韭菜耐寒、耐旱，叶子宽。不过，它的香味却比不上南方的细叶韭菜。

春天是韭菜最为细嫩鲜美的时候，咱们在挑选细叶韭菜时，可以通过韭菜的根部颜色判断，它是否细嫩。如果根部呈紫色或者是红根，那么证明这款细叶韭菜非常的新鲜。反之如果是白色的，则证明这把韭菜已经被割了两、三茬了。

二、宽叶韭菜和细叶韭菜的做法略有不同

前面第一部分有说到过，宽叶韭菜的细嫩口感，以及香味都比不上细叶韭菜。所以，这两种韭菜适合的烹饪做法也不同。比如宽叶韭菜，适合清炒，或者是搭配虾米、核桃一起炒制成家常菜。而细叶韭菜因为韭菜香味浓郁，更适合的做法是韭菜煎蛋，或者是用来调制馅料。比如韭菜猪肉饺子、韭菜鸡蛋包子等等，都是不错的搭配。

三、韭菜的食用禁忌

韭菜营养价值高，口感高，但同时它也有食用禁忌。1. 韭菜不宜与牛肉、蜂蜜同食；2. 韭菜偏热性，多食容易上火，所以一定要控制食用量；3. 韭菜到了夏天会老化，变得纤维多而粗糙，不容易消化。所以，夏天一定要少食。

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