夏天的芸豆在胶东民间很受青睐，自产凉地品种下月可上市

夏日时节，哪种蔬菜在胶东民间最受欢迎？如果做个调查，呼声最高的很有可能就是芸豆。

芸豆的吃法有很多，在胶东地区，相对于炒菜或干煸，人们更喜欢用它调馅或做卤。所谓调馅，就是做芸豆馅的胶东大包；所谓做卤，就是跟鸡蛋、肉丁、土豆、蛤肉等食材相搭配，熬制出鲜美的卤汤，浇在面条上吃。

相比于炒菜干煸，调馅做卤的吃法，更能发挥出芸豆味道鲜的特点，提升整体食物的口感，因此不管在胶东的城市还是乡村，都相当流行。

有需求，自然就有商机。无论是城里的商超，还是乡村的集市，蔬菜摊位一般都会准备足量的芸豆，以供顾客购买。

胶东人一年能吃多少芸豆？暂时没有看到详细的统计，不过《烟台农业志》中有一份1985年的数据，就可从中管窥一斑。根据记载，当年原烟台市（芝罘区）芸豆的上市量为575万公斤，高居蔬菜榜第二位。

不过，由于季节的关系，在7月份之前，胶东市面上的芸豆，大多是从外地运来或是大棚种植。而本地自产的露天（凉地）芸豆，一般是在五月上旬播种搭架，六月中下旬开花，七月之后才陆续收获。

眼下这段时间，正是胶东凉地芸豆的开花期。下面这组图片就是在烟台乡村拍到的芸豆开花的场景，想想下个月就会有本地应季的芸豆上市，这应该也算是一件令人兴奋的事情了。

如图所示，芸豆是一种爬藤生长的作物，它的花也是开在藤蔓之间，花朵不大，不太起眼。其初开时的颜色为淡黄，盛开之后就以白色为主。

公允来说，芸豆花的欣赏价值不过，但爱屋及乌，大家既然喜欢吃芸豆，那么看着芸豆花也应该比较顺眼吧。