青椒炒肉丝，先炒青椒还是肉丝？做错了难怪肉丝发柴，青椒颜色黑

大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，欢迎大家来到我的美食殿堂，世上唯有爱与美食不负人呀！昨天妈妈翻箱子底竟然还找出年前姐姐买的青椒，因为外边包着报纸，还放在阴凉处，所以青椒依旧非常新鲜，中午炒了一道青椒炒肉丝，出锅后，爸爸吃了竟然说比饭店里做的还好吃！今天给大家分享：青椒炒肉丝，先炒青椒还是肉丝？做错了难怪肉丝发柴，青椒颜色黑！喜欢我的文章别忘了关注+分享支持一下哟！谢谢大家了

辣椒有一种独特辛辣鲜香味道，刺激人的味蕾，增进人的食欲，所含多种维生素，营养极其丰富，深得人们的喜爱，像我这种吃货那就更不用说啦，最爱中的最爱呀！青椒的做法有多种，青椒炒肉丝是最常见的做法了，青椒炒肉丝好吃，很多人做不好，不是肉丝炒老了没肉香味，就是辣椒颜色发黑不清脆！无非就是这两点的问题了，那么究竟原因出在哪里呢？下面一起来看看具体做法吧！

首先让我们先把辣椒洗净，去蒂跟辣椒籽，从辣椒的一面切开口子，切成一个大片，再切成细丝，放到盘子中放备用

猪肉最好选里脊肉，里脊肉比较嫩滑好吃。切成丝，倒进一个鸡蛋清抓拌均匀，倒进2克的盐入味，倒进2克的生粉，住拌均匀，倒进一小勺花生油抓拌一会，加进蛋清，生粉，花生油的目的都是为了让肉起到嫩滑的作用，不要急着直接下锅炒，要让肉腌制3分钟。青椒炒肉丝，肉丝直接下锅炒就错了，多加一步，辣椒清脆，肉不柴

锅中倒进宽油，油温6成热放进辣椒过一下油，30妙捞出，不要担心辣椒会吸油，其实辣椒的表面非常光滑，一点也不吸油，过油以后，颜色更加翠绿清脆，过油的时间一定不要太长，太长了辣椒颜色就会发黑发软不清脆。接着我们把肉丝也过一下油，肉丝稍一变色，捞出控油，把油倒出，留少许底油，放进葱，姜蒜爆香，爆出香味倒进肉丝，木耳翻炒调味，加盐，蚝油，味极鲜翻炒几下，把木耳炒熟。

木耳炒熟倒进肉丝，快速翻炒均匀，倒进少许淀粉水，当汤汁黏稠了，辣椒身上裹着一层薄薄的芡，这样吃起来才更加入味了。

最后倒进香油，味精出锅即可，快速盛出装盘上桌啦！时间太长辣椒就会发黑了，肉丝也炒老了。青椒炒肉丝这样做，饭店都吃不到，肉丝不老不柴，青椒清脆不发黑，色香味俱全了，每次最少多吃两碗米，不吃辣的孩子都喜欢吃，不过青椒炒肉丝再好吃，大家也不要太贪吃哟！吃多了容易上火哟！

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