美食不可或缺的搭配，细数《风味人间》里那些迷倒众生的酱

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《风味人间》第二季刚播出三集，承袭了第一季的风格，还好没有让人失望，依然保持着很高的水准。画面或是恢宏大气，或是精致入微，成为一部餐前的下饭好剧。

它以一集围绕一个主题的方式，从全球的视野，娓娓道来人与美食的故事。

适合晚上服用，看是好看，就是容易看得口水哗哗流，越看越饿。

这一集叫酱料四海谈，放眼世界，娓娓讲述了各地酱料的制作，造就了风格各异的美食。

大气的航拍画面，从青藏高原开始。藏族牧民在雪域高原，仅仅依靠谷物是无法生存的，他们主要食用的肉类是牦牛。为了迎接即将到来的节日， 牧民把牦牛肉做成牦牛肉酱。

生牦牛肉酱

将牦牛大腿肉和背脊肉剁成肉泥，破坏肉的肌肉纤维组织，剁成肉泥之后，放入研磨后的辣椒和花椒，撒上葱花，生牦牛肉酱就做好了。

藏历新年有盛大的活动，大家载歌载舞，充满欢声笑语。用这个生牦牛肉夹在饼里面吃。这样生吃牦牛肉不是每个人都能接受的，你敢吃吗？

河南盛产芝麻，这里同样也出产小麦，芝麻和小麦的碰撞，产生了各种美味。

芝麻焦馍

油酥的麻叶

芝麻盐

炒焦的芝麻粒，用擀面棍压碎加盐，就能得到满屋香味的芝麻盐！

芝麻酱

170度炒制芝麻，放入机器里碾磨，满屋芳香四溢。芝麻酱兼具坚果的香气和谷物的味道。

芝麻酱是老北京羊肉火锅的绝配，厨师用20%的花生酱80%的芝麻酱调和，制成二八酱。芝麻酱口感更加香浓醇厚。羊肉裹上厚厚的芝麻酱，实在是美味。

有种类似芝麻酱的食物，是当地主要节日必不可少的，名称是胡姆斯。住在郊外的以斯列家庭一起去采摘香料制作鹰嘴豆酱。

鹰嘴豆制酱

先熬煮鹰嘴豆使其变得软糯，然后将它碾成豆泥，加入芝麻酱增香，加入欧芹和橄榄油。

胡姆斯相当于当地的主食，它可以搭配做成各种美食，油炸以后可以做成炸鹰嘴豆泥丸子。

另一家餐厅用小颗粒鹰嘴豆加冰块，用机器将胡姆斯做成了丝滑如奶油质地的慕斯状，这家制作的风味又不一样了，做好的胡姆斯适合搭配口袋状的面包和皮塔饼。

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安息日，一家人围坐在餐桌旁，享受着美好的欢聚时光，吃着美味的胡姆斯。

香港深井华姐的烧鹅店，用炭火烤制的烧鹅，形成焦酥的外壳，滴着油好诱人。

烧鹅必备的酱料——酸梅酱。人们用它来平衡烧鹅的油腻。

酸梅酱

青梅酱需要大量的时间发酵，青梅需要先腌制，因为刚摘下来的会很酸涩。将酿好的青梅加红桃果酱、冰糖、麦芽糖混合在一起，用小火慢熬调制出橙黄色的酸梅酱，酸甜的口感，为烧鹅画龙点睛。

看到这样的画面，真的好饿好饿，忍不住想点个外卖。

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日本静冈叠石法修建的梯田满眼都是绿色，清透的小溪流过，有种小森的既视感，山上采摘新鲜的山葵，用它的根茎研磨成山葵酱。

山葵酱

现场研磨，山葵酱搭配新鲜的生鱼，好有仪式感，画面特别治愈。

川菜里必不可少的豆瓣酱，采用新鲜二荆条辣椒，浸泡好的蚕豆盖上南瓜叶保温保湿。

等它发酵长出米曲霉，等待4天 霉豆瓣好了，加入二荆条接下来就交给时间。

烈日下的不断搅拌豆瓣开始发酵，只要等待时日，豆瓣酱就酿好了。

锅里放油炒香豆瓣酱，放入油炸的鲤鱼，一条豆瓣酱鲤鱼就做好了。豆瓣酱色泽鲜艳，可以搭配出多种美味的菜肴。

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东坡肘子

麻婆豆腐

麻辣火锅

法餐中少不了酱汁，他们主要靠酱汁调味。

黄油白汁酱

小洋葱切碎加入白葡萄酒少量盐，将黄油块放入，边加热边搅拌，做好的酱是酸甜口感的。

大厨会尝试不同的酱汁搭配，研发出口感不同的新菜，他用刚摘的小白菜搭配黄油白汁酱，

法餐的几片小白菜和中餐的一大盘做法和风味都有着巨大的区别。

法餐是把酱汁淋在食物上，中餐则是用酱汁熬煮入味，用豆瓣酱做的回锅肉太诱人了。

墨西哥的魔力酱是由各种香料与烤糊的辣椒加入巧克力熬制而成。它可以是千变万化的，配方掌握在妈妈们手中，根据每家妈妈不一样的配方，制作出不同的风味，它也被称为妈妈酱。魔力酱可以是甜的、酸的、苦的、辣的。

魔力酱艺术

源自于东南亚的沙茶酱

椰油炒制花生，然后碾碎后放入肉汤中煮，加入各种辛香料和椰糖，熬成酱料

沙爹酱裹上鸡肉，串成串，就成了沙爹肉串。

广东潮汕的沙茶酱口味更丰富，蒸煮炖炒，它把这个外来的酱料充分的发挥到本地食材之中。

沙茶炒花蛤

沙茶鸡

沙茶猪颈肉

《风味人间》不单单是讲美食、讲食谱，更是给人带来了感动。看似是讲酱的故事，实际上是讲家庭，生活的变化、家庭的变迁，美食给人们带来的欢乐，富有浓浓的人情味。

每个酱的背后都有一个关于家庭的故事，酱的迁移、口味的变迁，都离不开人。

让人感叹，画面精美，故事也很打动人，文案写得非常棒！

截图到半夜，真的是饿了，就来深夜放个毒吧！

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