相信很多土生土长的上海小囡，一提到炸猪排，总会忍不住咽一下口水。虽然炸猪排比不上什么山珍海味，但是在上海老饕眼中，绝对是C位不可撼动。在不少上海人很小的时候，只有在逢年过节的时候，炸猪排才会被端上餐桌。

上海的家庭主妇，几乎人人都会做炸猪排，趁热咬下去，肉汁四溢，满口余香。其实炸猪排也是日剧里经常出现的治愈系美食。咔呲咬下一口，肉排是恰到好处的软嫩，每嚼一下，口里都爆满肉汁，直接把人馋到想舔屏。谁不爱炸猪排呢？除非你没吃过这一块！

食材

猪肉1块、鸡蛋2个、玉米淀粉30克、面包糠30克、盐4克、黑胡椒碎3克、卷心菜60克、小番茄3个

做法

1.梅花肉清洗干净，用刀背或松肉锤把它敲松。

2.用盐和黑胡椒在表面涂抹均匀，腌制15分钟入味

3.腌制好的肉两面均匀粘上一层淀粉

4.裹好粉的猪肉粘上蛋液，然后稍微沥下多余的蛋液，再裹上面包糠

5.油温160℃，把裹上面包糠的梅花肉放入锅里小火炸制。

6.炸到一面金黄再炸另一面，一面炸2分钟左右

7.炸好猪排用厨房纸吸一吸油，然后切开就可以食用啦

不管是宴客，还是家常菜，哪怕当做小零食都非常适合。那咬下去瞬间迸发出的油香，触碰唇齿的酥感，嫩滑多汁的内馅，又让多少人无法自拔？

经典美味炸猪排，一口咬下去，满口香酥，肉质却鲜嫩多汁，可以搭配酸甜开胃的蕃茄酱，用来招待小朋友真是屡试不爽的美味

小贴士

1.猪肉用肉锤或刀背拍松，肉质更好易入味且不易变形。

2.我用的是黄色面包糠，炸出来成色更具诱惑力

3.油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离

4.锅子一定要擦干净烧热再放油，不能有水份，否则油会爆开

5.炸猪排尽量用鲜肉，冻肉炸出来味道不太好；

6.猪排不宜过厚，1厘米左右的厚度刚好。

7.柠檬汁可以用来解腻，食用的时候挤几滴在猪排上即可。

8.包菜要一片一片的取下来，然后卷起来切，这样切的很细。

9.空气炸锅170度十分钟，炸出来的猪排刚刚好。用烤箱烤，200度，十五分钟左右。

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