冷吃牛肉系列你喜欢吃吗？年轻人零食的最爱 快拿去赚钱吧

批量预制:牛腱子肉改成大块，汆去血水，入咸鲜味卤水中煮熟，切成厚约2毫米的片；金针菇、青笋分别入清水中煮熟，捞出放进保鲜盒待用。走菜流程:碗内依次垫入煮熟的金针菇150克、青笋丝60克，上面整齐地码放牛肉片150克，加芝麻酱汁100克，淋红油80克（即红卤汤撇出的油），在顶端放蒜蓉30克，撒辣椒碎（黄飞红牌脆椒打成碎）20克、白芝麻花生碎（白芝麻、花生分别入烤箱焙香，二者取出后按同比例混匀打碎）20克，点缀香菜末即成。

芝麻酱汁制作:每500克芝麻酱中加150克红卤水搅匀稀释，撒熟白芝麻40克即可。

红卤水制作:锅入色拉油2250克烧至四成热，下入红99牌火锅底料1500克小火炒约5分钟至香气逸出，倒入不锈钢大桶中，添猪骨高汤15千克，加葱段150克、蒜子100克、洋葱片100克、干红辣椒80克、姜片50克、干红花椒30克，撒盐、味精、鸡精各适量，大火烧开后转小火煮30分钟，离火静置后撇出上层红油，另作他用。开餐后，将剩余红卤水放在电磁炉上小火加热，保持似开非开的状态。