小时候在农村，学校离家远，经常一到上学就急匆匆的，为了赶上同行的小伙伴们，胡乱吃几口饭就背着书包走了。放学回家饿了，外婆经常会盛一碗热饭，挖一勺灶台上的猪油，再倒几滴酱油，拌一拌给我吃，现在想想，那真是最幸福的味道了。

长大以后，去过很多地方，吃过很多接地气的美食，却很少能尝到儿时记忆里朴实又家常的味道。

前几年在台湾旅途中偶遇一家卖卤肉饭的小店，老板是个很有匠人精神的师傅，买菜，做菜，接待客人，清洗打扫都是他一个人。吃的时候老板说他的卤肉饭世界第一，其实没有什么特别的，材料也很简单，也没有什么太重的味道。拌了肉汁的米饭很香，仅有米饭跟动物油脂碰撞出来的香，没有任何杂味。仿佛小时候家里的味道一样。

小店虽然小，用料却不简单，老板说煮饭的米是宜兰合鸭稻米，一年一产，基本市面上不供应。猪肉用的是黑毛猪的肩膀肉，五花肉，嘴边肉。酱油也是最好的，还有上好的米酒和冰糖。依靠好食材的本味做出来的食物才会更好吃。

吃完回来很想念，家常虽然用不了那么好的食材，但有些方法还是可以借鉴的。比如说依靠猪肉本身的油脂，不放任何别的油去烹饪，耐心慢煮。以及用米酒代替水等等。小伙伴们做的时候尽量选用好一点的食材，米是特别重要的，我自己觉得正宗的五常大米和泰国香米都很好。

卤肉汁就是要炖到肉烂汤浓，里面的滋味才能释放到最大，不能有颗粒感。外面吃到的卤肉饭给我最直接的感觉就像是切成小粒的红烧肉盖饭，大料的味道也掩盖了肉本身的鲜香味，没有惊喜，只能说不出差错而已。自己在家做可以花点时间砂锅慢慢熬煮，肉汤里再煮上几个卤蛋，味道绝对好。

卤肉饭的制作

所需材料：五花肉一小块，鸡蛋八个，洋葱一个，香菇五六朵，小油菜两三颗，葱姜蒜适量。酱油适量，加饭酒或者米酒一瓶，盐适量，冰糖几颗。

第一步：找一个干净的容器，先把鸡蛋煮熟，小火慢煮，大火煮蛋壳会爆开。煮熟的鸡蛋用凉水浸泡过后剥掉蛋壳备用。

第二步：把食材都改刀切小丁备用，五花肉切丁。

香菇先切成丝，再切成丁，装盘备用。

姜切片，葱蒜切小颗粒备用。

洋葱先对半切，然后切成丝，再切成颗粒。切洋葱的时候可以提前含一口水在嘴里，可以缓解辣眼睛的症状。

第三步：炸洋葱酥，地道的卤肉饭，洋葱酥是灵魂。

锅里倒进稍多一点的油，把切成颗粒的洋葱倒进去，小火慢炸，锅铲轻轻滑散翻动它。一直保持小火，大火会炸糊，洋葱酥会变苦。

炸至洋葱变成金黄色，表面没有水分就可以捞出来装盘备用。

第四步：炒肉丁，炸完洋葱的锅里不放油，直接下切好的肉丁炒，这里肉丁不焯水，因为焯过水以后很难把油都炒出来。

第五步：肉丁炒至变色，油都炼出来以后，如果觉得太多可以倒出来一部分油。然后依次放入香菇丁，洋葱酥，翻炒均匀。

第六步：调味，翻炒均匀的肉丁可以加入葱花，盐，调味，加老抽上色。

最后加入加饭酒或者米酒一整瓶，记住不放一滴水。

第七步：放酒没过肉丁以后，可以放几片姜，一节葱段，一小包卤料包，冰糖几颗，大火煮开。

第八步：煮开以后，把所有的食材都倒入砂锅，转中小火炖煮一小时，这一步可以把鸡蛋加进去入味，中途早点捞出来，也可以等肉熟的差不多了再放进去。我是先放进去，提前捞出来的。

第九步：砂锅炖煮一小时基本熟透了，鸡蛋也入味得很好，可以多留点汤汁，关火稍稍焖一下再端上桌。

注意：炖煮的时候要经常用锅铲翻动砂锅底部，避免糊锅。

第十步：开吃，烫两颗油菜，切一个卤蛋，再盛一碗饭，浇一大勺卤肉汁。

拌匀，拌匀，拌匀，重要的事情说三遍。狠狠地挖一勺放进嘴巴里，大大地满足感袭来。

—拽拽说—

要做好卤肉汁要注意几点。

1.洋葱酥一点要小火炸，火大了会苦，就影响了后面一锅汤汁的味道。

2.如果喜欢重口味的小伙伴，五花肉可以提前腌制。

3.炖汤最好用米酒，放水炖出来会比较腻，也没那么香。

4.最后汤汁不要收得太浓，一定要留得多拌饭才好吃。

在原有的基础上可以自由发挥，你们长胖了别怪我哦！

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