20年大厨倾囊相授，教您湖南特色“口味鱼头”，日销100份！

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湖南是鱼米之乡，湖南人也特别喜欢吃鱼，对鱼的烹饪技巧达到了炉火纯青的地步，今天分享的这道“吊锅口味鱼头”是一道长沙流行的特色鱼菜，比剁椒鱼头的味道更浓香，鱼头也可以竖着放，卖相更加好看，大家学会了，在家庭聚会可以好好露一手哦！做湘菜馆的特色菜也是不错的选择哦！

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口味鱼头的制作方法：

第一步：准备一个雄鱼头1个大概2斤左右，去掉鱼鳞清洗干净，将鱼头从上切开但保持连而不断，有鱼肉的地方划一字花刀，方便入味，加入葱段、姜片、料酒各20克，盐10克，白胡椒粉5克和清水淹没鱼头，浸泡3-5分钟入味去腥，准备一点手工面条备用！

第二步：把泡好的鱼头控干水分，放入常温但是融化的熟猪油桶内使鱼头表面裹上一层熟猪油，再放到冰箱冷藏10分钟，让猪油凝固形成一层猪油膜！准备山药切成滚刀块，蒸至八成熟，取出放入吊锅或平底锅内垫底，把鱼头摆在上面。

第三步：将手工面围在鱼头旁边，没有手工面的可以放粉丝什么的，把自己做的酱料，味汁淋在鱼头上，大概到鱼头百分之八十的样子，再将平底锅放在煲仔炉或电磁炉上煮8分钟，撒上香菜、香葱各即可食用，口味鱼头就做好了！

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下面分享酱料和味汁的做法：

酱料：取泡红小米辣节1千克，泡青小米辣节500克，姜米、蒜米各1.5千克，味精100克，蚝油25克，盐、菜籽油、熟猪油、熟鸡油各50克，剁辣椒100克，小葱结30克混合，放到瓦坛子内密封存放（夏天放一夜，冬天存放1.5天），取出后把葱结取出不用。

味汁：取骨头汤5千克烧开，放入剁辣椒400克，蚝油、白胡椒粉各50克以及适量的盐大火烧开即可。

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