冬至过后就是数九寒天，一天比一天冷，饮食上自然就以高热量为主了。这些天，以牛羊肉为主，不得不说，这个吃法，挺北方的。逛菜市场，看到新鲜的平菇，一朵朵的水灵的不行，脑子里立马就浮现了炸平菇的身影，没犹豫，买。

炸平菇，可谓是平菇最好吃的做法了，虽然热量不低，但毕竟不是天天吃，偶尔吃一次还是挺解馋的。饭店里，一份炸平菇动辄三四十块钱，自己炸，三五块儿就搞定。重要的是，油，是放心油，好吃的同时，也保证了卫生。每次炸一大份平菇，我和孩子两个人，看谁吃得快，看谁抢得多，孩子一口一个停不了。平菇经过挂糊过油炸，香酥可口，比肉可香多了，一下嘴就刹不住闸，根本停不下来。

【炸平菇】

【食材】：平菇500克、面粉半碗、盐2克、鸡蛋1枚、椒盐或孜然粉适量。

【具体做法】：

1、选择平菇时，不要挑选平菇伞盖开裂的，说明它不新鲜了；也不要选择伞盖过大的，说明它长老了。

2、把平菇一朵朵分开，再撕成一条条的，洗净后用力攥掉水分。这里一定要多攥几下，不然不容易炸的酥脆。

3、取半碗面粉，加入盐和适量清水，搅拌均匀至没有面疙瘩的粘稠状态。

4、然后再磕入一枚鸡蛋。不建议鸡蛋与面粉清水一起搅拌，不容易搅拌均匀。

5、最后把鸡蛋与面糊搅拌均匀即可，这个炸平菇要挂的面糊就准备完成了。最后的状态是半流动状态的面糊，面糊不要太厚，不然炸出来的平菇被一层厚厚的面壳包裹着，吸油不说，口感也欠佳。

6、把面糊倒进平菇条中，搅拌均匀，让平菇薄薄地包裹上一层面糊。

7、热锅宽油，油热下把平菇一条条下到锅中，中小火慢炸，把平菇中的水分炸出一部分来，吃起来才酥脆。所以，如果面糊挂的厚，平菇外面会形成一个面壳，被它包裹的平菇的水分就炸不出来了，吃着口感只有外面的面壳酥脆，里面的口感不会好。

8、我用的奶锅，有些小，分成三次来炸，炸好后捞出，把油温升高，再复炸一次，平菇的口感会更加酥脆更好吃。

9、准备点儿孜然粉或是椒盐，或白口吃或蘸料食之，两相宜。这也是为什么面糊中加了少许盐的原因。

10、下酒下饭皆可，空口拿着吃也很棒，但要趁热吃，凉了就不脆了。

【成诗有话说】：

炸平菇，酥脆的关键有二：面糊要薄、炸的时间要长一些，把平菇中的水分炸出一大部分来，然后再复炸。

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