进入腊月，春节就在眼前了。再过几天，家家户户就都忙碌起来了，备年货，买对联，“年”的氛围不知不觉中就萦绕在每个人的身边了。家庭主妇会安排好春节前的工作日程，能精确到每一天。今天熬皮冻，明天蒸年糕，后天宰鸡杀鱼……每天都不得闲，全是为了家人团聚的日子，开开心心地准备，就为了过一年热热闹闹的团圆年。

所以，到了年跟前儿，咱们也开始备年菜，今天教大家熬皮冻。皮冻是用猪皮加上调味料熬制而成的绝佳美味，不加明胶，全靠明火慢熬，也能韧劲儿足，口感弹、软、香、滑。切一盘皮冻，再淋入调味汁，就是一道极好的下酒小凉菜。

根据色泽不同，皮冻可分为两种：加了酱油熬成的酱油色的皮冻和不加酱油的晶莹剔透的猪皮冻。以前分享过酱油色的猪皮冻，今天咱们说说不加酱油的原色皮冻。原色皮冻在制作上更加注意细节，它不但外观上晶莹剔透，而且吃起来口感清爽不油腻。熬皮冻，要想它晶莹剔透不油腻，要牢记“四洗”。这四洗到底指的是什么呢？大家仔细看。

【熬皮冻】

【食材】：猪皮适量、葱半棵、姜1小块儿、料酒适量、八角2个、盐少许。

【具体做法】：

1、我用的肉皮是买猪肉时让店家帮忙给剔下来的，店家太忙，肉皮给剔得极其不专业，皮上带了好多肉。大家在买肉皮时，可以挑选肉皮上带肉或油少的，方便后面做皮冻。

2、把肉皮清洗干净后，冷水下锅，加入适量料酒，煮七八分钟。这里的洗不包括在咱们说的“四洗”之中。

3、七八分钟后，肉皮基本就变色了，把它捞出来，晾至不烫手。

4、然后把肉皮外侧朝下，皮内向上，拿起刀具，与肉皮形成一个自己觉得合适的角度，从一头开始，把肉皮上的肥肉和油脂给片下来。这里要有耐心，也要注意安全。

5、把大面积的肥油部分给清理掉之后，还需要进一步的清理。同样，刀与肉皮形成一个小的角度，一手按住肉皮，轻轻地顺着一个方向刮肉皮上的油，尽量地把油给刮干净。这是肉皮冻清爽不腻的关键，其实这一步，下厨的人都知道。另外，如果肉皮上有细小的毛发，还需要用镊子给夹掉。

6、图中这是刮过油脂之后的肉皮。

7、然后把肉皮切成粗细均匀的细丝状。肉皮切成细丝之后，下一步就是咱们所说的“四洗”了，四洗的目的是把肉皮上粘的油脂给清洗干净。

8、把刮过的肉皮放进盆中，添加适量热水（不能用凉水，油脂会凝固，洗不干净），双手抓洗肉皮。大家可以看到，第一洗之后的水，呈现乳白色，说明油脂很多。

9、把水倒掉，重复上一个步骤，直到洗到第四遍，可以看到，盆中水基本很清澈了。这个过程就是咱们说的“四洗”，记住要用热水。

10、切好的肉皮丝放进煮锅，添加2倍于肉皮丝的常温水，加入葱段姜片八角和适量盐，大火煮开转小火，熬半个小时左右即可。

11、关火后把葱姜八角给挑出来不要，然后倒进一个可以轻松倒扣的容器，有条件的话直接放室外让它冷冻成型，没自然条件的就把它晾凉放冰箱冷藏成型。其实，这个季节，北方的朋友可以放室外或冰箱，南方的朋友估计放室内也没问题。

12、成型后倒扣出来，切片，摆盘，淋入调味料，就是一盘极好的下酒菜，胶原蛋白满满当当的。

【成诗有话说】：

1、肉皮在煮至变色后要刮油、拔毛、用热水清洗掉油脂，然后再添加佐料熬制。熬制皮冻时火不能大，不然汤色会变白不清澈。

2、想做酱油色的皮冻，熬煮时加入适量酱油就成。

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