九龙献寿糕：初看不起眼，朱元璋尝了一口：此乃南方贵物啊！

在贵州，有一种糕点，估计大多人没听过，也不一定吃过，它的历史可以比较悠久的，相传始于明初。它可是贵州出了名的美味糕点，听说它的最开始就是皇宫贡品，它就是九龙献寿糕——威宁巧酥。

荞酥的历史

一

皇帝过寿，奢香夫人准备祝寿

相传洪武年间，明太祖朱元璋过寿，这时远在贵州的奢香夫人就吩咐下去，让厨师选用当年优质高产的荞麦准备做一份糕点进贡给朱元璋祝寿。

厨师们在接到夫人的这个命令后，便日以继夜地琢磨着如何去做，中间的过程可艰苦了，经历了无数次的实验，但是都没有成功。眼看着皇帝的寿诞就要到了，这边的厨子还没做出来，也没有任何的想法，奢香夫人这可急坏了。于是奢香夫人就满城贴告示：如果有人能够做出此种糕点，必当重重有赏。哎，这下好了，重赏之下必有勇夫。

二

重赏之下有勇夫，荞酥做出来了

夫人告示贴出去的第三天，就有人带着一盘糕点来求见了夫人，夫人一看，大喜。原来是当天就有一个叫丁成久的从重庆过来的厨师看到了夫人所贴的告示，感觉可以一试。于是这个重庆的厨师就尝试了，在经过对各种糕点的研究和改进创新之后，他终于做出来了，这才进贡给夫人。最后在丁成久的建议下，夫人在糕点上刻了九条龙围着一个“寿”字，寓意为“九龙献寿”。

荞麦，红花的是甜荞，没开花的是苦荞

三

皇宫献寿，皇帝不满

朱元璋大寿当天，夫人献上了九龙献寿糕，一开始朱元璋看着只是一盘普通的糕点，就提不起兴趣来，糕点嘛，皇宫什么时候缺过，还是一种看起来有点乌黑乌黑的。

甚至老朱还有点愠怒，感觉自己是不是太看中奢香夫人了？导致现在奢香夫人没把他这位九五之尊放在眼里，“蛮夷就是蛮夷，始终不开化”朱元璋这样想着。但是贵为一朝天子，气度还是得有一点点的，毕竟这是自己的寿辰，不易动怒，但是过了寿辰，是该给那边蛮夷加点压力了。太不把“朕”放在眼里了吧。

四

尝过之后，龙颜大悦

于是朱元璋礼貌性地拿起糕点看了一下，嗯，挺精致的，九条龙围着一个“寿”字，这蛮夷还算用了点心了。

再闻了一下，哎呀，这还别说，有股特殊的香味，这下朱元璋的先前的不满也少了许多，心想就算味道不怎么样，还是别怪她了，毕竟那些地方，不能和中原比啊。

随后朱元璋咬了一口，哎妈呀，停不下来了，太好吃了，没想到这蛮夷地区还有这么美味的糕点，为什么不早点进贡给朕。随后朱元璋问了夫人这糕为何名？夫人说：禀皇上，此糕为九龙献寿糕，是用夜郎所特有的荞麦制作，寓祝圣上为九五之尊，九龙朝拜！

五

皇帝御赐“南方贵物”

老朱听后龙颜大悦，大声赞赏：此糕为南方贵物啊！于是从此以后，九龙献寿糕就被朱元璋钦点为皇宫贡品。由于九龙献寿糕是荞麦所做，所以后期又叫它“荞酥”。

当然了，这只是传说，不过朱元璋和奢香夫人的关系那是相当好的。听说奢香夫人病逝后，朱元璋还特意派遣特使来吊祭过奢香夫人，并且在奢香夫人归顺明朝之后，朱元璋就曾经说过：“奢香归附，胜得十万雄兵”。

关于巧酥的历史，咱们就先聊到这里，那么接下来我们再来看看它的做法。

威宁巧酥的做法

准备材料：苦荞面粉、红糖适量、鸡蛋1~2个、小苏打、酵母、红豆沙

1. 现将红糖加水使其融化
2. 倒入适量的苦荞面粉，加入鸡蛋和酵母、苏打，把面粉拌湿揉成光滑的面团
3. 揉好的荞面发酵1天
4. 将发酵好的荞麦面团分成小剂子，用擀面杖擀成皮，包入豆沙馅
5. 包好的荞酥表面涂上色拉油，放进烤箱里面烘烤十五分钟左右即可。

我这个威宁荞酥做的味道感觉不正宗，这也是我去威宁的时候请，从一个做荞酥的长辈那里学来的，但是感觉味道还是和正宗威宁人做的差了点。具体差在哪里我也找不出原因来。

怡宝有话说：

1. 荞麦的多少，根据自己想做多少的量来决定，一般我做就是家里吃个一两天这样的，一本上平常吃饭的小碗一碗荞面就可以了，大约有1斤左右吧。
2. 荞麦和小苏打、酵母的比例为：1：0.1：0.1，也就是说一斤左右的面粉，放小苏打和酵母是1克左右。用那位长辈的意思没有固定性，主要靠自己感觉。差不多了就可以，咱们做吃的，没那么多规矩的。
3. 放小苏打的作用是为了让发酵的荞麦更有劲道，吃起来脆感十足。放酵母是为了发酵荞麦，发酵过的荞麦才更有味道。由于苦荞面粉有点苦涩的味道，所以小苏打和酵母的发酵也能中和掉部分苦味
4. 荞麦面粉一定不要用开水搅拌，开水搅拌会把面粉烫熟掉，所以建议用冷水或者是温开水。

苦荞花

为什么要用苦荞

对荞麦有点了解的朋友可能会问为什么要用苦荞，不用甜荞呢？

其实很简单，这里给大家简单介绍3点：

1. 苦荞的活性甜荞高，容易发酵。
2. 颜色上来看，甜荞的颜色会比苦荞更黑，外观上不允许。
3. 高产，荞酥以前作为贡品进贡皇宫，那产量还是相对比较高的，而苦荞的产量是甜荞的3倍不止，所以都会用甜荞来代替苦荞
4. 营养价值上，苦荞的营养价值远远高于甜荞

颗粒饱满的苦荞

综上所述，威宁荞酥一直都是用苦荞来制作的。随着历史的悠久性越来越长，荞酥也被改为好多品种，有火腿馅、什么玫瑰馅、水晶馅等等十几个品种。而且价格也不低啊，我记得以前中秋节的时候去买过，普通月饼15块左右一斤，而荞酥却要50块一斤，算下来大概七八块钱一个，对于我这种苦逼的人来说，是吃不起的。

今天的荞酥分享就到此为止，如果有机会来到我的家乡贵州，一定去尝试一下威宁荞酥的味道，除了价格贵一点，味道还是比较好吃的，去年给我女儿买了50块钱的，我特意把它混在月饼里面，但是我发现我聪明的女儿居然全部挑了出来，用了不到10分钟的时间，把我花“重金”买回来的荞酥全部“消灭”完成。月饼她却一个都不动，于是悲催的我就只能啃月饼了。

甜荞，相比苦荞，甜荞颗粒小一点

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