夏季吃海虾，美味不输小龙虾，教你一道快手虾，1分钟就搞定

夏季正是吃货们享受淡水小龙虾的季节，由于淡水小龙虾的腥味要比海虾重，所以无论是家常制作，还是外面的饭馆和大排档制作，都是重油重料，也就是在制作的时候会加入大量的食用油和香料、调味料，以此来遮掩小龙虾的腥味。这样制作的小龙虾，吃得更多是香料和调味料，所以无论是厨房新手还是大厨，有了小龙虾专用香料的辅助，都能做好小龙虾。

相比之下，人们在制作海虾的时候，就非常重视海虾的原汁原味，因为海虾绝大多数是捕捞虾，也就是野生虾，这类虾的腥味小，而且腥味重，只需佐餐简单的酱汁，就能激发出大虾原有的鲜味。不过很多人在制作海虾的时候，通常因为煮制或蒸制的时间太长，待到食用的时候，又因为肉质变老而变得并不鲜美。要我说，夏季吃海虾，美味其实是不输小龙虾的，教你一道快手虾，1分钟就能搞定。

【白灼对虾】所需食材：15只对虾、2片生姜、2个蒜子、10毫升料酒、20毫升生抽、5毫升陈醋和5克白糖

1.取新鲜买回的对虾剪去虾须，用清水洗净备用。

2.锅中烧水，待水煮沸下入两片姜，倒入料酒，将对虾放入，用大火煮1分钟捞出。紧接着将对虾放入冰水中冰镇5分钟，这样可以让对虾的肉质变得更脆。

3.调蘸汁：姜切片，倒入20毫升生抽、5毫升陈醋和5克白糖搅拌均匀。

4.待对虾从冰水中取出沥干水分，摆入盘中。吃的时候，只需蘸上少许蘸汁即可享用。

——白灼对虾说将煮熟的虾立即放入到冰水中冰镇，就不会让虾肉因水分流失而变老，相反还可以让肉质变得细嫩。