长在路边常被人当作杂草，殊不知含钙量丰富，人送外号“金不换”

现代人吃多了大鱼大肉，难免对野菜产生了兴趣。现在外面很多的菜馆，为了迎合消费者的需求，不免打起了菜籽油炒野菜的招牌，菜籽油属于植物油，相比猪油、牛油等动物油，自然要吃得更健康。有了野菜的名头，很多菜馆随势而流的生意也红火了不少。每年的六七月，南方的气温已经高达摄氏35度以上，但不影响许多野菜的繁盛生长。

这其中就有一种野菜，经常长在路边，可是外行人只是把它们当作杂草，少有内行人“识货”。苋菜，是原产自我国、印度及东南亚国家等地的一种苋科苋属植物。从外观上看，这种野菜的根茎粗壮，常伴随有绿色、红色、紫色、黄色及其它杂夹的颜色。每年的六七月份，正是苋菜一年当中最鲜嫩的季节。

苋菜的营养极高，在钙、铁等矿物质元素上有着极其丰富的含量，在坊间还有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，都可以说明苋菜的营养价值早就被人们所重视。在营养学家看来，苋菜每百克中含有可食用部分含水分90克和蛋白质1.8克，因此这种野菜还能达到减肥强身的作用。

杂草或是其它的害草，而忽略它真正的作用。即便在农村有人将苋菜当做猪饲料，也是一种浪费。这种野草往往大面积生长，但是鲜嫩部分才具有可食用性，在市场上一斤就要卖到5元，相比其它常见的时蔬都要贵，但这也是它的营养表现。长在路边常被人当作杂草，殊不知含钙量丰富，人送外号“金不换”。

蒜香红苋菜所需食材：1把红苋菜、5瓣大蒜、适量食盐1.取红苋菜摘洗干净，切段备用。注意茎叶部分需要分装，因为炒制有先后顺序。2.将蒜切片，热锅放油，待油热倒入蒜片煸出香味，先倒入苋菜茎，翻炒两下倒入苋菜叶，迅速翻炒至菜叶变软，出红色汤汁，加入少许食盐调味即可出锅。