烤酒技术-制作西红柿酒的其中一种酿制方法

西红柿做为菜中之果深受人们的喜爱，西红柿除了做为蔬菜、水果食用外，还可用来酿酒；西红柿颇得古今医家赏识，其性微寒味甘酸，生津止渴，凉血养肝，清热解毒，治疗高血压、坏血病，预防动脉硬化、肝脏病等。《陆川本草》载，西红柿“健胃消食，治口渴、食欲不振。”

原料：西红柿、白糖和酒曲。

1、发酵容器、西红柿洗净，晾去水分。

2、用水果打浆机将西红柿打成西红柿浆(小批量生产可以用不锈钢的刀切碎发酵)。

3、加入一定比例的白糖，按比例加入水果酒曲发酵。

4、西红柿表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

5、容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

发酵管理：

1、前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第6天搅拌一次后密封好让其发酵，静候时间给我们的回馈。大概几个小时后，发酵开始进行，我们可以看到西红柿上下翻滚，3天后，气泡慢慢减弱，发酵后期只有小气泡产生。大概15天左右，待发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，发酵基本结束，经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈醋处理，即可得到美味的西红柿酒了。