粉皮肉沫这道菜为啥很多人做的不好吃？正宗方法做一次，这才叫香

文/老马/原创 （视频链接在结尾）

粉皮算不算是中国的伟大发明？造纸术不也跟做粉皮似的吗，薄薄一层，然后晾干！从这一点来看，蔡伦肯定爱吃粉皮，而且是从吃粉皮中得到的某种启示……哈哈，侃吃侃喝侃天地！

不过话说回来，你看这普普通通的粉皮，没做好之前，根本无法引起人的食欲，但不成想，在厨房里一番上下翻飞，它也能让人吃得停不住嘴，

这肉沫炒香的红薯粉皮，何止是香而不腻，入口的口感柔软还Q弹，也难怪挑嘴的小孩也爱吃，我每次做，她吃的时候都安静得只剩下滑溜入口的声音，到底是怎样的一道菜能如此诱人，先别划走！跟着老马一起做一做……

粉皮既经济又好吃，凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，不管是哪种粉皮都很美味，只不过绿豆粉皮常用来凉调，红薯粉皮更适合热炒！

今天说的这道菜之所以好吃，猪肉卖得力气着实不小，正常情况下，我都是买肉回来绞成肉馅，方便省事，但是如果你闲暇无事闷得发慌，也完全可以自己把肉剁成馅，正好在你工作之余解解压，

粉皮需要提前用清水泡软，这点很重要，这样你才能随意地撕开，要不然弄得到处都是！撕粉皮的时候可以把它撕得稍微大一些，这样吃起来才会更过瘾，

配料方面，我个人觉着还是挺简单的，首先准备两根青红线椒，一是为了提味，再就是颜色丰富些配到菜里也显着很好看不是？

蒜末可以多切一点，看到这一点，不爱吃蒜的是不是有点失望？其实完全不用担心有蒜味，做完到最后，留下的只会更香，

最后再配点大葱，就算完事，我说得挺简单没骗你们吧……

这时候需要做的就是开火坐锅，锅中续上两碗水，先把撕好的粉皮稍微煮一煮，

透亮软滑后，就可以捞出，不过建议先过一遍凉水，吃着有劲道感……

接下来继续热锅，放上两小勺猪油，千万别对猪油有偏见，这可是宝贝！

等猪油化开后，就可以把剁好的肉馅放进去，快速炒散，

随即放入一些干辣椒，按照标准操作继续拨拉，直到把辣椒炒香，

然后放入线椒蒜末，快速搅匀，

接着倒入适当生抽、料酒，还有蚝油，记着拨拉两下，

接着放入一碗清水，搅匀后就可以调味了，

只需要少量的味精和胡椒，效果就很好，盐的话根据自己口味酌情放，最后来点花椒面，

如果觉着颜色偏淡，可以再放点老抽增个色，不要太多，最后再浇点香醋，

搅匀后，就可以安心地放入心心念的粉皮儿了，

拨拉搅匀，小煮个二三十秒，就可以关火，

放点小香葱，盛出装盘，嗯，真的很香……

妥了，开吃！我就不信这时候你还能忍住……

肉末粉皮，简单易做且味道鲜美，剁过的肉末小炒过后，相对松软，调味料更方便渗透入味，开胃是一方面，更难能可贵的是适合每一个人的口味，

粉皮儿就这么一放，无论大人还是孩子都吃得倍香，粉皮晶莹剔透，透亮有光泽，口感清爽有弹性，这诱惑谁能抵挡得住。

算了，你还是自己在家体会吧……

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