猪肉这几天的价格基本是直线下降；坐标河北三线小城市，早市肉摊上上等的五花肉也才13一斤；与之前居高不下30多一斤的时候相比，终于可以放开大口大口吃了！

说到买猪肉，不知大家有没有无从选择的时候，看看那个也都犹豫不决，最重要的就是怕肉不鲜，买不好了浪费钱不说，最重要的是吃了不仅不补偿营养而且还不健康！

自己家肉摊也有个年头了，虽然自己不在肉摊上买过货，但看得多了，自然也明白了不少；而怎么挑选鲜肉，买肉时又会有哪些套路，今天小厨就详细和大家叨唠叨唠！

买猪肉时，4种肉不选择

1、颜色暗红，发乌黑的不买

新鲜猪肉的颜色是呈红色或淡红色，肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。而且看起来光泽鲜艳，很少有液体或血水流出；而如果颜色暗红的一般都不是新鲜猪肉；遇到这类的尽量不要选择；否则买回去炒菜时，不但没有鲜味，而且吃起来又柴又老，甚至都做好了，会有一股怪味！

2、猪皮发红，有斑点的不买

鲜肉或者刚宰杀的猪肉，其猪皮是白中透着红，而且比较光滑干净，没有任何斑痕；但病死或者不新鲜的猪肉表皮，多少都有紫色出血的斑点；而且有的甚至会出现红色或黄色隆起疹块。这类的就不要选择了；

3、弹性不好粘手的肉，不买

买肉的时候，我们其实也可以用手指按压一下，新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;而不鲜，甚至死猪，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原；

同时可以用手轻轻摸下肉是否有粘性，鲜肉表面有点干或略显湿润但不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。这种肉就不要选择了；这点不仅在买猪肉时适用，买牛羊肉的时候，也可以看弹性如何，来判断选购鲜肉！

4、凑近闻有异味的，不买

新鲜的猪肉只有淡淡的肉腥味，没有其他说不出道不明的怪味道；如果凑近闻闻，有浓浓的血腥味或者是其他异味的，建议都不要选择！

其实买选择买肉的时候，也建议选择摊位很重要，有的你会发现肉摊上不管是白天还是黑天，都开着红灯照着，这其实也是一种套路；红灯光照射下， 及时暗红不鲜的肉也会显得好看鲜艳，而等拿到家里再看，就是另外一回事了；这也就跟手机美颜是一个功能的效果；所以选择自然光下的摊位购买猪肉，也可以使我们更快速地去辨别那块是鲜肉；

鲜肉买好了，我们顺带也和大家分享一道板栗红烧肉；鲜嫩的猪肉配上软糯的板栗，家里大人孩子也都会抢着吃！

【板栗红烧肉】

1、新鲜的五花肉洗净后切成四方块，冷水下锅焯水；煮出浮沫，捞出来冲洗干净；

2、五花肉下锅，小火煸出油脂，微微发黄盛出；利用煸出的肉质，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色；

3、加葱姜，八角香叶桂皮和干辣椒，炒出香味；倒入没过肉开水，放生抽，老抽小火炖着40分钟左右；

4、时间到后放入板栗，加少许食盐调味，再炖20分钟左右直至板栗软糯；开大火收汁即可开吃了！