遇见蒜苔别错过，一次多买点，回家腌制一下，开胃解腻，吃饭香

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导读：遇见蒜苔别错过，一次多买点，回家腌制一下，开胃解腻，吃饭香

春天是很多水果蔬菜上市的季节，此时的蔬菜水果，个大饱满，口感鲜嫩，好吃又有营养，大家可以放心的选择。大家在选择的时候，蒜苔这种蔬菜一定要记得选，蒜苔是我们最常见的食物，也是最常吃的食物，用它和肉一起炒，鲜香入味，开胃又下饭，非常适合现在的季节吃。除此之外，蒜苔还有一种做法很适合现在吃，那就是腌制蒜苔，腌制的蒜苔是我从小吃到大的，还记得小时候，每年到了蒜苔上市的时候，奶奶就会从地里采摘很多新鲜蒜苔，一部分做炒菜，还有一部分就腌制成腌蒜苔，腌制好的蒜苔能放很久，这样我们就能吃很长时间。

小时候我最喜欢吃的就是奶奶腌制的蒜苔，经常会在吃饭的时候来一点，清脆酸爽，开胃解腻，吃饭非常香！到了长大之后，这个美食也让我久久不能忘怀，每次到了蒜苔当季的时候也会买很多，做成腌蒜苔，这样也能吃很久！其实我觉得腌蒜苔是没有人可以抵挡的美味，大部分人都会非常爱吃，所以今天我就把腌蒜薹的具体方法分享给你们，大家以后遇见蒜苔别错过，一次多买点，回家腌制一下，开胃解腻，吃饭香！

大家在制作腌蒜苔之前，蒜苔的挑选方法一定要掌握，毕竟蒜苔质量的好坏决定着蒜苔的口感。我先给大家分享几个挑选蒜苔的方法：

（1）蒜苔分为“红苞”蒜苔和“绿包”蒜苔，大家在选择的时候，有绿苞就别选红苞的，因为绿包蒜苔这个品种是售卖蒜苔的，红苞蒜苔这个品种是售卖大蒜的，红苞蒜苔不论是口感，还是营养方面，都不如绿苞蒜苔，所以大家遇见这两种蒜苔的时候，首选就是绿包蒜苔。（2）挑选蒜苔的时候，要选择整体颜色偏绿，尾部泛白色，平整光滑，粗细均匀的蒜苔，这样的蒜苔是比较新鲜的蒜苔。（3）用手轻轻地折断一节蒜苔，蒜苔发出很清脆的声响，里面有很多汁水流出，这种就是新鲜的蒜苔。

以上就是挑选蒜苔的方法，接下来就给大家分享【腌蒜苔】的具体步骤：

需要准备的食材：蒜苔、姜、小米椒、花椒

第一步：准备4斤新鲜蒜苔，先把蒜苔用清水冲洗干净，再沥干水分，放在一边晾晒，把表面的水分晒干；蒜苔晾晒好了，把蒜苔的头尾切掉，再切成大小均匀的小段，切好之后装在干净的盆子中，在盆子中加入适量的盐，用手翻拌均匀，把蒜苔上都裹着盐。

第二步：蒜苔和盐搅拌均匀之后，把蒜苔放在一边静置腌制，腌制2个小时以上，把蒜苔中多余的水分腌制出来，水分腌制出来之后，蒜苔的口感会更加脆嫩。在腌制蒜苔的时候，在锅中加入400毫升的生抽和清水，再加入90毫升的醋和一点冰糖，接着清洗一块生姜，切成姜片放入锅中，最后加一把花椒粒，开大火煮，汁水煮开之后关火，晾凉备用。

第三步：把小米清洗干净，切成小段的，放在一边沥干水分；等到蒜苔腌制好了，把盆中腌制出来的水倒掉，把蒜苔放进干净无水无油的容器中，再把完全晾干，没有一点水分的小米辣也放进容器中，最后把晾凉的料汁倒进容器中，再倒一瓶盖高度白酒，把容器的盖子盖上，放在冰箱的冷藏区进行腌制，腌制2-3天就能食用了。

小贴士：用盐把蒜苔腌制好了，水分析出来之后，用手折一下蒜苔，蒜苔是弯曲，不易折断的状态最好，这样的蒜苔最后腌制出来的口感特别清脆。另外，在腌制的时候，容器中不能有一点生水，不然腌制的过程中蒜苔容易变质。

以上就是腌制蒜苔的方法，做法简单，做出来酸爽清脆，口感特别好！大家以后遇见蒜苔别错过，一次多买点，回家腌制一下，开胃解腻，吃饭香！