湖南“血酱鸭”最正宗的做法，香辣可口，看着食欲大增，你敢吃吗

大家好，我是既爱吃美食更爱做美食的美食达人潘哥！受到很多朋友们的信赖和喜爱，潘哥我这看家本领能展示给大家，能将我的美食分享给朋友们，给大家带来视觉享受，对我而言是一件非常幸福的事情。

今天，就应好朋友们的要求，我要再做一个我们武冈的特色美食——血酱鸭，这可是一道考验真功夫的硬菜，大家可千万别眨眼哦！

【血酱鸭】

【所需食材】土鸭、仔姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、黄豆酱等

【制作步骤】

取一个大碗，向里面放入至少两勺盐（做一只鸭，加这些盐基本就够了，等下还要加入很多辣椒，也会分担一些盐味，等炒菜时就不要再放盐了）。向盆中加入一些水，将盐搅拌溶化。

取自家养的土鸭（如果没这条件，就只能从菜市场买了，不过这味道还是会打些折扣的），宰杀后取新鲜鸭血和盐水搅拌均匀，要不停的搅拌，等它粘稠就可以了（搅拌至起丝看上去很象小朋友玩的糖稀，就可以了）。

将鸭肉斩成小块（提醒不要剁得块太大，另外在斩的过程中，注意要把淋巴撕掉）。

准备配菜，做这个血酱鸭，仔姜是必不可少的，而且还要多放一些，这样做出来的鸭子才好吃，将鲜嫩的仔姜切成片，装盘备用。

在园子里摘了一大把的青椒，今年的青椒格外清香翠绿，纯绿色蔬菜，味道都和菜市场买的辣椒不一样。将青椒切丝，装盘备用。再取一小把红辣椒，红通通的用来配菜非常好看。别看这红亮亮的辣椒，好像很辣的样子，但其实它还没有青椒辣呢！同样的将红辣椒切成丝，装盘备用。另外，将大蒜剥皮不用切，可以整颗入菜，再将干辣椒切碎。

炒锅倒油，今天我们放的是菜籽油，做这道农家菜就要配菜籽油才更香。菜籽油容易起烟，要炒的老一些，差不多散了些油烟后，放入干辣椒炒香，然后放入鸭肉，炒至鸭肉变色时，放入高度白酒，焖一下。

焖约五分钟，放入大蒜瓣，做这个鸭子一定要把水份炒干，这样的鸭子才更香更入味，再盖上锅盖，继续焖制，直至鸭子呈焦黄色就差不多了。放点黄豆酱，翻炒几下，放入仔姜片和青椒丝、红椒丝，看这满满的一大锅，小心翻炒，等辣椒熟了，就可以酱血了。

把火关掉，向锅中倒入鸭血，要用炒勺不停地翻炒，这个鸭血一定要搅拌均匀才行，鸭血微变色，开小火，把鸭血煮熟。要炒至鸭血起丝才好吃，也代表鸭血已经熟了。可以装盘出锅了。怎么样？有没有朋友想要自己试试的？

小贴士：将新鲜鸭血放入稀释的盐水中，是为了防止鸭血凝固，以免浆不起来，这样酱出来的鸭血才更加细嫩爽滑、味道鲜美，如果是市场上买的熟鸭血就很难保证这道菜的品质了！

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