蒸鱼时，放盐还是放酱油？都不放！广州人教你正确做法，又鲜又嫩

导读：上周和几位朋友相约来到了广州，而接待我们得是一位土生土长潮汕人，这位朋友为了让我们体会到广州人对吃的热爱，立即邀请我们去了上下九步行街 ，而一来到这里，让我感受到广州人对吃的真是的太执着了，很多人为了吃一顿人间美味，可以排队3小时。而我们为了吃一盘又鲜又嫩的蒸鲈鱼，在朋友的饭店里也等待了将近的1小时。可别说，蒸好的鲈鱼一上桌，每个人只吃了一口，都啧啧称赞，说这道蒸鲈鱼真的是保留了鱼本身的鲜嫩，而且鱼肉过于嫩滑，感觉在喝豆腐脑一样呢。

而在饭桌上，我们就开始讨论蒸鱼，几位朋友都说蒸鱼前，要用食盐将鱼稍微腌制一会儿，而还有一位朋友会放少许酱油将鱼腌一会，而朋友听完大家的做法，笑着说：“我蒸鱼时，盐和酱油都不会放，我会用啤酒将处理干净的鱼腌制5分钟，然后在蒸的过程中，多放一些葱丝、姜丝，接着再掌握正确的蒸制时间，就能使蒸好的鱼又鲜又嫩，”下午朋友就当着我们几个人的面，按照他中午说的方法再次蒸了一次鲈鱼，可别说，还是中午的味道。而我们学会了这位广州朋友正确蒸鱼的方法，按照他的方法蒸给家人吃，都说确实好吃呢。接下来胡师傅就把广州人正确蒸鱼的步骤分享给大家，保证您蒸的鱼也能更鲜更嫩。

【食材准备】：鲈鱼一条（约400克）、蒸鱼豉油10ml、啤酒20ml、大葱丝15克、老姜丝15克、红椒丝15克。

【蒸鲈鱼的方法】：

第一步：首先将鲈鱼清洗干净，然后将尾巴两边的肉稍微切开一点，能使鱼平铺在砧板中即可。

第二步：将啤酒、5克大葱丝、5克老姜丝、5克红椒丝全部放入到鲈鱼中，搅拌均匀后将鲈鱼腌制10分钟。

第三步：10分钟后，将腌制好的鲈鱼冲洗干净后放入到蒸盘中，同时再将5克大葱丝、5克老姜丝、5克红椒丝放入到鱼上，然后锅中放入适量冷水，接着开大火，等水蒸气冒出来，继续蒸8分钟即可关火。

第四步：将蒸好的鲈鱼端出来，然后把鲈鱼上面的大葱丝、老姜丝、红椒丝全部扔掉，接着淋上适量的蒸鱼豉油和撒上少许大葱丝、老姜丝、红椒丝，最后淋上少许的热油即可食用。

【蒸鱼的3大诀窍】：

诀窍1：蒸鱼时，需要放少许的啤酒将鱼稍微腌制10分钟，因为用啤酒腌制鲈鱼，啤酒中的麦芽糖可以增加鱼肉的香味，而含有的少许酒精可以去除鱼肉中的腥味，所以用啤酒腌制鱼，能使蒸熟的鱼吃着更香。

诀窍2：蒸鱼前，不可以用放盐还是放酱油，因为这2种物质进入到鱼肉中后，会使鱼肉中的水分大量的流失，而鱼肉的水分流多了，蒸熟的鱼肉吃着就不鲜嫩了。而鱼蒸熟后，淋上少许的蒸鱼豉油即可，因为蒸鱼豉油中含有少许的食盐，只要淋上少许，就能使蒸熟的鱼吃着很入味。

诀窍3：蒸鱼时，需要冷水开始蒸，因为冷水蒸可以使大葱、生姜中的香味慢慢地进入到鱼肉中，从而使蒸好的鱼没有腥味。而等水开后，一条400克左右的鱼蒸8分钟即可，这样可以最大限度保留鱼肉的鲜香味，鱼肉重量每增加100克，蒸鱼的时间需要增加1分钟。

大家以后不管蒸什么鱼时，盐还和酱油都不用放，只要放少许的啤酒将鱼腌制10分钟，等鱼蒸熟后再淋上少许的蒸鱼豉油，就能使鱼又鲜又嫩。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。