食用菌具有“山珍”之美称，民间有无菇不成席之说。一荤一素一菌菇，这是世界粮农组织大力提倡的21世纪人类最理想的膳食生活搭配之一，食用菌的营养价值是非常丰富的，是老少皆宜的健康食品，民间有谚语说：“要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”

食用菌产品是个庞大的家族，常见的有香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、双孢菇等，还有高贵的羊肚菌、牛肝菌、银耳、猴头、灰树花以及尚不能人工种植的野生菌菇如块菌、红菇、鸡枞等等，今天蓉儿介绍6道菌类的家常做法，有荤有素，好吃又营养。

┄【松树菌火锅】┄

松树菌又名松毛菌，铆钉菇，是宜昌地产菌类中的山珍，也是目前不能人工培植的野生菌。松树菌，它有着大山的气息，所以格外的鲜、香、脆、爽、嫩、滑，其原始之鲜美即刻带给你味蕾最奇妙的感觉，令人回味无穷的鲜香爽口，便是一种萦绕心头的家乡味。

〖 食材清单 〗松树菌2斤、腊肉适量、姜蒜末适量、生抽2勺、蚝油1勺、白醋1勺、鸡精1勺、胡椒粉少许、盐2勺、糖1勺、榨广椒适量、青红椒适量

〖 制作步骤 〗

1、先清洗干净，松树菌里面的泥土和渣渣比较多，洗的时候一定要多洗几遍；

2、洗干净以后我们准备一块儿腊肉切片，这个腊肉一般都会用肥肉，主要是用来煸炒里面的油，炒出来的松树菌才会格外的香；

3、再切点蒜末和姜末；

4、锅烧热后直接把腊肉加进来，把肥肉里面的油脂全部煸炒出来，再加姜蒜爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油；

5、接着我们把松树菌倒进来爆炒2分钟，腊肉炒松树菌是我们一直以来的吃法，又鲜又香，百吃不厌；

6、炒好后加2勺生抽、1勺蚝油、1勺白醋、1勺鸡精、少许胡椒粉、2勺盐调味儿、1勺糖提鲜，翻炒均匀后盛出来；

7、松树菌特别的容易坏，一般情况下最多放一天。给大家分享一个松树菌放一年也不坏的小方法，炒完完全放凉以后直接装入保鲜袋中，放冰箱冷冻起来。下次吃的时候拿出来解冻后直接加水煮，就是一顿美美的小火锅，味道也完全不会变。

8、加水，盖上盖子大火煮开以后转小火，慢炖15分钟就非常的鲜美入味儿了；

9、我们吃这个小火锅都喜欢放上一把自己做的榨广椒，酸酸辣辣的特别提味儿，最后再加上青红辣椒，盖上继续焖2分钟就可以了，出锅。

酸爽开胃的腊肉松树菌小火锅就做好啦，腊肉的香搭配松树菌的鲜，光闻味道就忍不住咽口水了。吃上一口，鲜嫩无比，细细品味不但有肉的鲜味，更有一种独特的菌香味，开胃可口，回味悠长，唇齿留香。

┄【羊肚菌鸡汤】┄

〖 食材清单 〗

主食材：鸡腿儿2个、羊肚菌适量、干香菇适量

配料：料酒、姜片、葱结、葱花、枸杞、盐

〖 制作步骤 〗

1、买了2个大鸡腿儿，清洗干净，放入锅中加几片姜和料酒去腥焯水，煮开后用勺子撇去浮沫，捞出来再清洗一遍；

2、现在我们来熬汤，有砂锅最好，一次性加够水，中间就不要再加了，然后把鸡腿儿、葱结和姜片都加进来一起煮，大火煮开后盖盖子转中小火慢炖1个小时；

3、这是我在网上买的羊肚菌，清洗干净后加温水泡10分钟，然后用手朝着一个方向轻轻的旋转搅拌 ，把里面的沙彻底转出来，多洗几遍会更彻底；

4、然后加温水继续泡30分钟，再来一把干香菇加水泡发；

5、这时候的鸡汤也熬得差不多了，把泡好的羊肚菌和香菇都加进来，盖上最后再炖15分钟；

6、鸡汤这时候也炖好了，来点葱花、枸杞、盐，原汁原味儿的羊肚菌鸡汤就做好了。

这个羊肚菌真的太适合煲汤了，非常的出味儿，整锅鸡汤的鲜味又扩大了好几倍。

┄【酱汁杏鲍菇】┄

杏鲍菇是素食里口感很接近肉的食材，而做素菜的最高境界，那可是比肉还美味，这款酱汁杏鲍菇，既可以满足想要吃肉的味蕾，又低热量不长肉。

〖 食材清单 〗

主食材：杏鲍菇

酱汁：一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、一点点的盐、半勺糖，清水、白芝麻、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来洗杏鲍菇，杏鲍菇可以多吃一点，它的菌肉肥厚，但质地吃起来很脆、很嫩，切成片，可以适当的切厚一点点，吃起来口感会好一些；

2、现在来划十字刀口，有一点类似鱿鱼卷的切法；

3、全部切完了就来调酱吧，一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、一点点的盐、半勺糖，再加点清水拌一下

先来把杏鲍菇腌一会儿，20分钟就够了；

4、现在来煎杏鲍菇，加点油，油热了就把杏鲍菇放进去，小火慢慢的煎

等到把杏鲍菇的水份都煎出来以后，就可以把刚刚的腌料倒进去了，用大火收汁就可以了；

5、再撒点白芝麻和葱花点缀下，酱香味十足的杏鲍菇就做好了；

这道菜做法简单，但非常的下饭，因为吃起来口感就是浓浓的酱香味；杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，还含18种氨基酸，具有很好的促进消化和吸收功能。

┄【手撕杏鲍菇】┄

杏鲍菇是我们最常见的菌菇类食材，零脂肪、低热量、营养价值还高，口感鲜嫩脆香，而且很容易做得好吃，又清爽不腻，给大家分享的这道凉拌杏鲍菇的做法，口感非常好，加工后口感脆、韧，非常的开胃下饭，做法非常简单，营养还丰富，下饭下酒都特别棒。

〖 食材清单 〗杏鲍菇、香葱、姜、蒜、小米椒、香油、生抽、醋、白糖、盐

〖 制作步骤 〗

1、首先将杏鲍菇放入锅中蒸熟，大概10分钟左右；

2、小米椒切成圈备用；

3、碗中依次加入香油、生抽、米醋、糖、盐，搅拌均匀备用

4、取出蒸熟的杏鲍菇放凉，然后用手撕成小长条（手撕的杏鲍菇更能保留原汁原味），摆盘之后，再均匀的淋上刚刚调好的酱汁，就可以开始享用了！

┄【蘑菇馅儿饼】┄

这款蘑菇馅儿饼吃起来非常香，表皮焦脆，内层柔软，皮薄馅儿大，一口咬下，满满的内馅瞬间爆汁，每一口都特别的满足！

〖 食材清单 〗

面团：200克面粉、2克盐、120克的温水、适量食用油

馅儿：蘑菇、几块豆腐干、1个青椒、1个洋葱、3个鸡蛋

配料：2勺食用油、1勺生抽、1勺盐、一点点胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、碗中倒入200克面粉，加2克盐增加面粉的筋性，搅拌下后再加120克的温水和面，搅拌絮状后上手揉面，这时候面会不太好揉，只用揉成一个完整的面团就可以了，然后盖上盖子放置10分钟；

2、10分钟后我们再来揉面，面团就会好揉多了，也很容易揉光滑，取出来直接搓成长条，分成大小相等的面剂子，再把每一个面剂子揉搓揉搓后整理成圆形，用手掌轻轻压扁；

3、准备一个盘子，底部刷上一层食用油，再把面团的正反面也都刷上一层食用油，刷好后放入盘中，盖上保鲜膜，醒发半个小时候以上，也可以直接放冰箱冷藏一夜，第二天早上起来直接用；

4、准备几块豆腐干切丁，准备一个青椒切丁，再准备半个洋葱切成丁，切好后装入碗中备用；然后把洗净的蘑菇放砧板上，也切成丁后装入碗中备用；

5、另准备一个碗，打入3个鸡蛋，用筷子搅散，锅烧热后多加一点油，倒入蛋液，用筷子搅散，再用锅铲一边翻炒一边捣成小碎丁；

6、锅中再加2勺食用油，油热后下洋葱翻炒，炒出香味后加豆腐干和蘑菇，翻炒2分钟后把青椒也加进去，继续翻炒1分钟，然后加1勺生抽、1勺盐、一点点胡椒粉，翻拌均匀后就可以出锅啦，装入碗中备用；

7、现在我们把醒好的面团取出来，用手指按压下没有马上回弹，就说明已经醒发好了，现在我们把它取出来，取一个小面团，先用手掌压的大一些，再用擀面杖擀开擀薄，这时候面的延展性已经非常好了，只要不擀的非常薄，都是不会破的，像这样就可以啦；

8、然后再把鸡蛋倒入蘑菇馅儿中，翻拌均匀后铺在我们擀好的面饼中间，上下对折包起来，然后像这样从一头卷起来，卷好后再轻轻的压一下，像这样就可以啦；

9、全部做后我们就可以开始烙了，平底锅刷油，放入面饼，盖上盖子，小火烙三分钟翻面，直到两面都变成金黄色，就可以关火啦，皮薄馅儿大的蘑菇饼就做好了，我们把它盛出来装入盘中就可以吃啦；

蘑菇这样做，是不是比其他的做法都好吃呢？我们看一下，这样做的馅儿饼皮真的非常的薄，撕开看一下，馅儿也真的好多，加了洋葱和豆干，吃起来会更香，表皮焦脆，内层柔软，皮薄馅儿大的蘑菇饼你心动了吗？

┄【蒜蓉金针菇】┄

〖 食材清单 〗 金针菇、色拉油、生抽、香油、葱花、白糖

〖 制作步骤 〗

1、清洗金针菇，捞出来沥干水分后装盘；

2、锅中倒入少许的油，烧热之后然后关火，加入蒜末爆香，加入少许的糖、适量的盐，趁着余热炒化，调味调制均匀之后，淋在金针菇上；

3、锅中加水，烧开之后，将金针菇上锅蒸8分钟左右；

4、取出来将蒸出的汁水倒入碗中，加入生抽、香油、糖，然后搅拌均匀，浇在金针菇上，最后撒上葱花，就可以开始享用啦！

┄【香菇青菜】┄

〖 食材清单 〗上海青、香菇、生粉、蚝油、生抽、蒜末、食用油、盐

〖 制作步骤 〗

1、首先将青菜对半切开，装盘备用；

2、香菇切成十字口；

3、锅中加水烧开，水开之后放入香菇焯水

锅中撒入适量的盐，少许的油，为了使青菜保持翠绿，水烧开之后下入青菜，烫一下捞出装盘备用；

4、锅中倒油，倒入蒜末爆香，加一勺生抽、蚝油，再倒入香菇翻炒均匀，倒入生粉水勾芡，煮到收汁，然后就可以装盘开始享用啦！

┄【焗蒜香菇】┄

〖 食材清单 〗香菇、大蒜、小米椒、蚝油、生抽、糖、食用油、盐

〖 制作步骤 〗

1、首先将香菇洗净，去蒂；

2、碗中加入大蒜、小米椒、蚝油、生抽、糖、盐 ；

3、锅中加热，倒入少许的油 ，烧热之后倒入刚刚调好的酱汁碗中；

4、锅中倒入少许油，先放入香菇内侧煎至1分钟左右，翻面之后加入蒜蓉汁，小火煎至2分钟之后，盖上盖子继续焖2分钟，就可以出锅装盘享用啦！

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