现在市面上各种各种的调味品真的是太多了，除了油盐酱醋，一些增味提鲜的调味品更受人们欢迎，而蚝油就是提鲜类调味品的典型代表。

很多朋友去超市买调料都喜欢买上一瓶蚝油，平时无论炒啥菜也喜欢搁上一些蚝油来给菜肴提鲜。确实，蚝油有提鲜的作用，而且提鲜效果还非常不错，但也不是所有的菜肴都适合添加蚝油，我们平时常吃的菜肴中，也有不少不适合放蚝油。

你知道做哪些菜肴的时候不能放蚝油吗？下面就和小编一起来看看吧！

一、腌制菜

北方的冬天总是少不了一些腌制菜，腌制菜的口味一般都比较重，所以都会加很多的调料，为了给腌制菜提鲜，有一些朋友也会在腌菜里加蚝油，其实，这种做法并不太正确，蚝油中含有脂肪、蛋白质等易变质的物质，腌菜中加入蚝油会导致加快变质、不易长期储存；而且蚝油要在高温下才能最大程度发挥其提鲜的作用，直接加入腌制菜中，提鲜效果也不大。

二、麻辣口味的菜肴

麻辣类型的菜肴一直都非常受人们喜爱，这类菜肴的口味一般都比较重，做这类菜肴时也最好不要放蚝油。因为蚝油的主要作用是提鲜，而麻辣菜主要是突出麻辣味，即便是加入蚝油，蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住，所以还不如不加。

三、红烧类型的菜肴

红烧类的菜肴一般都会添加糖色和八角，糖色、八角这两种物质和蚝油融合在一起会产生一种怪怪的味道。所以做红烧类的菜肴最好不要放蚝油。

四、糖醋口味的菜肴

糖醋口味的菜肴主要是突出其酸甜的口感，所以白糖、醋和少许盐必不可少，酱油也可以根据需求适当放一些，但蚝油绝对不要放。糖醋口味的菜肴如果放了蚝油，会影响其酸甜的口感，甚至产生怪味。

除了以上四类菜肴不能放蚝油，我们在使用蚝油时还要注意以下几点：

1、蚝油开封后要放冰箱冷藏保存

很多人家的蚝油都会放置在灶台边上，这种做法非常错误。开封后的蚝油长时间放在常温下保存，很容易产生变质的现象；而且灶台边的温度比较高，也会导致蚝油鲜味流失。细心观察的朋友肯定也不难发现，蚝油的瓶身标注的保存方法也是开封后放入冰箱冷藏保存，所以，大家用完蚝油记得放到冰箱保存哦！

2、不可长时间高温烹煮

蚝油有非常不错的提鲜效果，但添加蚝油的时机也很重要。蚝油不可以长时间在锅里高温烹煮，那样会使蚝油中的鲜味流失。想要蚝油达到最佳的提鲜效果，在菜肴临出锅前1分钟之内加入蚝油，可以使蚝油鲜味得到最好的释放。

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