做卤猪肝，直接下锅焯水是大忌，多加一步，猪肝细嫩无腥味

做卤猪肝，直接下锅焯水是大忌，多加一步，猪肝细嫩无腥味

这段时间，猪肉的价格明显下跌了不少，我们当地的猪肉价格基本在20元左右，但离人们心中的理想价位还有一些差距，希望猪肉能早日回到十元时代。最近去早市买菜，发现除了普通的猪肉，猪身上的其他部位也非常受欢迎，尤其是猪肝，去晚了基本买不上，10块钱一斤，可以说是猪肉中最亲民的一块肉了。

说到猪肝，相信很多朋友都不会陌生，也都喜欢吃，猪肝除了好吃，还有着很高的营养价值，猪肝中铁元素和维生素A的含量非常高，一周吃一两次猪肝，可以有效预防缺铁性贫血，而且对于保护视力非常有好处。

猪肝可以炒食、卤煮、煲汤，但最受欢迎的做法应该还是卤着吃，经过卤煮的猪肝吃起来卤香十足、细嫩入味，完全不会有腥味。下面小编就为大家分享一款卤猪肝的做法，掌握几个小技巧，包你做出的卤猪肝口感细嫩、卤香入味、一点腥味都没有。

---【卤猪肝】---

准备食材：新鲜猪肝1000克、小葱一小把、姜片少许、八角2克、花椒2克、小茴香2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、生抽30克、老抽20克、高度白酒少许。

做法步骤：

1、把新鲜的猪肝改刀成300克-500克的大块，然后放在盆中，加入没过猪肝的清水，浸泡3小时以上，期间换水2次，充分泡出猪肝中残留的血水，这一步可以有效去除猪肝的腥味。买回来的猪肝一定不能直接焯水，要先进行泡水处理，这个步骤万万不能忽略。

2、锅里加入适量清水，把泡过水的猪肝凉水下锅，大火煮开后撇除掉表面的浮沫，然后加入少许高度白酒去腥，继续煮2分钟。

3、猪肝焯水完成后捞出，用清水洗去表面残留的浮沫。

4、锅里再加入适量清水，大火煮开后把小葱打成葱结放入锅中，再加入姜片、八角、花椒、小茴香、香叶、白芷，再加入30克生抽酱油、20克老抽酱油、适量盐调味，少许高度白酒去腥。

5、把焯过水的猪肝下入锅中，再次开锅后转为中小火，锅盖半掩，煮20分钟左右。煮猪肝的过程中一定要保持中小火，火力大了煮出的猪肝容易发柴、发老。

6、20分钟后关火，用筷子插入猪肝中，无明显的血水溢出，说明猪肝就煮好了；让猪肝在卤汤中浸泡2小时以上，使其充分入味。猪肝煮好以后，一定要浸泡2小时以上，这是入味的关键。

7、把浸泡入味的猪肝捞出，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一夜，使其肉质紧实一些，食用时取出切片即可。

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