前几天去超市买调料，发现酱油区域围着不少人，走近一看，原来是一款酱油在搞促销，一大桶2.5升的红烧酱油只要9.9元，不得不说，真是是挺便宜，但拿起包装仔细观察一番，发现竟是一款“勾兑酱油”，怪不得卖那么便宜。

随着我们生活水平的提高，现在市面上的酱油品种真的是多不胜数，有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等，这些酱油中有的是酿造酱油，就是用黄豆自然酿造而成的酱油；还有一种就是配制（勾兑）酱油，顾名思义就是水和添加剂勾兑而成的酱油。

我们平时无论是购买生抽、老抽还是味极鲜，都不要只看其价格，要拿起来仔细观察瓶身上的一些字样，从瓶身上的一些数据就可以辨别出酱油是否为勾兑酱油，还有酱油的品质如何。

一、配制酱油和酿造酱油的区别。

配制酱油

配制酱油是以水为主要原料，添加一些酿造酱油、味精、色素等多种添加剂调配而成，和酿造酱油相比，配制酱油的味道比较寡淡，没有那种厚重的酱油底味；但因为一些配制的红烧酱油中添加了色素，所以在制作一些菜肴时，上色效果可能会更好一些。如果酱油的包装上有“配制”两个字，再便宜也不建议购买。

酿造酱油

酿造酱油是以黄豆、黑豆、小麦等原料，加入水、食盐，经过微生物发酵酿造而成的液体调味品。酿造酱油的酱香味醇厚、色泽诱人、味道鲜美，而且营养价值还比较高，其中氨基酸是酱油中最重要的营养成分，酿造酱油中含有18种氨基酸，包含人体所需的8种氨基酸。食用纯粮酿造的酱油，对身体健康十分有利。

二、如何挑选到好酱油。

看执行标准号

酿造酱油的产品执行标准号为GB/T18186-2000，其中GB是国家标准，T是推荐的一丝。

配制酱油因为达不到国家标准，一般都会执行地方标准或者企业标准，其执行标准号为SB或者Q开头。

我们在购买酱油时，一定要认准GB/T，国家推荐标准。

看氨基酸态氮

酿造酱油在发酵的过程中，会产生一种叫氨基酸态氮的物质，氨基酸态氮的含量越高，则说明酱油的香味越浓、品质也越好，所以在购买酱油时，不妨看看氨基酸态氮的含量。

看配料表

我们在保证酿造酱油的基础上，尽量购买无添加剂或者添加剂比较少的酱油，如含有“苯甲酸钠”“山梨酸钾”等添加剂的酱油最好不要购买。

以上就是小编为大家分享的挑选酱油小技巧，你学会了吗？

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