做羊肉馅饺子，记住“3放2不放”，饺子鲜嫩无膻味，流油又流汁

冬天的天气寒冷，平时应该常吃一些温补的肉类，羊肉就是非常不错的选择，冬天吃羊肉，除了用来煲汤、清炖，包饺子也比较适合。羊肉本身有一种独特的香味，而且相比于其它肉类来说更加鲜嫩，用来包饺子更是鲜嫩可口。

羊肉馅的饺子相信很多朋友都喜欢吃，当然也有一些朋友接受不了羊肉的“膻味”，尤其是在包饺子时，羊肉的膻味似乎会更重一些。小编也特别喜欢吃羊肉馅的饺子，但自己在家里包的羊肉饺子膻味总是特别重，为此请教了一位面点老师傅，老师傅教给我“3放2不放”五个字。原来，做羊肉馅饺子和其他馅饺子不同，有一些调料不能放，还有一些调料不能少。

下面小编就为大家分享羊肉馅饺子的做法，牢记“3放2不放”原则，饺子鲜嫩无膻味，流油又流汁。

---【羊肉馅饺子】---

准备食材：羊肉400克、胡萝卜300克、大葱一段、生姜一小块、干花椒3克、盐适量、生抽5克、胡麻油适量。

做法步骤：

1、准备一个小碗，碗里加入3克干花椒，再加入适量开水，浸泡1小时左右，等到花椒水晾凉后备用。做羊肉馅饺子，花椒水是最关键的一味料，不仅能有效去除羊肉的腥膻味，还能提升羊肉的鲜香味。

2、把羊肉表面的筋膜去掉，先切成小块，再放在案板上剁成肉末，把剁好的肉末放在盆中，加入适量食用盐抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘状态。

3、把胡萝卜洗净去皮，先切成细丝，再切成碎末。

4、接着往肉馅中打入花椒水，分三次加入100克左右的花椒水，每加入一次花椒水后都要用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅完全吸收水分。

5、肉馅打入花椒水之后，看起来会饱满而有光泽。

6、把大葱切成葱花、生姜切成姜末放在肉馅中，再加入5克生抽、20克胡麻油，用筷子搅拌均匀。

7、最后把切碎的胡萝卜加入肉馅中，搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅就做好了。

8、接下来就可以包饺子了，把饺子馅放在饺子皮上，收口捏合，注意饺子皮边缘不要沾上油，防止煮饺子时露馅。

9、锅里加入适量清水，水开后下入饺子， 开锅后加入一小碗凉水，反复三开后即可捞饺子。

小贴士：

1、做羊肉馅饺子只需加花椒水、葱花和姜末三味调料，去腥增香，而不会夺味。

2、做羊肉馅饺子最忌讳加十三香（五香粉）和料酒这类调料，虽然可以去除羊肉的膻味，但也会掩盖住羊肉本身的鲜味，得不偿失。

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