冷天蒸馒头,别只加酵母粉,多加两样,30分发满盆,暄软又好吃

北方人喜欢吃面食,一日三餐中都少不了会吃到面食,北方地区的面食种类也比较多,面条、包子、饼子、馒头等等,但最常见的还是馒头。馒头是我国的一种传统面食,至今也有上千年的历史了,在以前很多人家都会使用“老面肥”来发面,但随着人们生活节奏的加快,这种发面方式已经逐渐被酵母粉所取代。用酵母粉来发面,确实可以为我们节省不少的时间,而且口感和味道也不差。

冷天蒸馒头,别只加酵母粉,多加两样,30分发满盆,暄软又好吃

用酵母粉发面,对于温度的要求也比较高,如果室温比较高的话,发面速度还是比较快的;但如果室温比较低,尤其是在冬天这个季节,发面速度就会比较慢了。在冷天蒸馒头,想要快速发面,除了酵母粉还要多加两样食材,另外还需要掌握几个小技巧。

冷天蒸馒头,别只加酵母粉,多加两样,30分发满盆,暄软又好吃

下面小编就为大家分享冷天发面蒸馒头的做法,掌握配方和技巧,30分钟就能把面发好,蒸出来的馒头暄软又好吃。

冷天蒸馒头,别只加酵母粉,多加两样,30分发满盆,暄软又好吃

---【蒸馒头】---

准备食材:面粉1000克、酵母粉10克、小苏打5克、白糖5克、温水适量。

做法步骤:

1、把10克酵母粉和5克白糖放在碗中,加入500克30-40度左右的温水,用筷子搅拌,把酵母粉和白糖完全化开。

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2、准备一个大一点的面盆,把1000克面粉放在面盆中,加入5克小苏打,用筷子搅拌均匀,然后分几次把化开的酵母粉水倒入面粉中,用筷子搅拌,把面粉搅拌成面絮后下手去揉面,揉成光滑的面团。

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3、蒸锅中加入适量清水,把水烧至50度然后关火,把面盆盖上盖子,放入蒸锅中进行发面,温暖的环境可以加快面团的发酵速度,大概半小时左右就能发满盆。但发面时一定要注意,蒸锅中的水温不能过高,温度过高的话会导致酵母被烫死,发面就很难发起来了。

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4、在案板上撒一些干面粉,把发好的面团放在案板上揉面排气,把面团揉至光滑。

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5、接着把面团分成若干个大小相同的面剂子,把每个面剂子继续进行揉面,把每个面剂子揉光揉滑后放在案板上静置5分钟,使面剂子自然醒发松弛一下,醒发后的面剂子表皮会微微发硬,属于正常现象。

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6、蒸锅中加入适量清水,把揉好的馒头冷水上锅,盖上盖子,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸15分钟左右。

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7、15分钟后即可关火,焖2分钟再打开锅盖,一锅暄软好吃的馒头就做好了。


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小贴士:

1、发面时,除了加酵母粉,还需添加小苏打和白糖两样食材,小苏打和白糖可以促进酵母的发酵。

2、面团发酵需要温暖的环境,如果室温比较低,可以放在温暖的蒸锅上进行发面。

3、面团揉成馒头剂子后,要放在常温下静置5分钟,使面团松弛醒发,蒸出来的馒头会更加暄软。

4、蒸馒头要凉水上锅,热水上锅的话容易把酵母烫死,蒸出来的馒头松软度就不会太好。

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页面更新:2024-03-13

标签:冷天   馒头   小苏打   发面   蒸锅   面团   面盆   室温   酵母   酵母粉   面食   白糖   面粉   筷子   好吃

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