家常“手撕包菜”做法，不焯水，不过油，小灶炒的味道不比饭店差

大家好，我是舒晨，包菜是生活中常见蔬菜，它又称为圆白菜或大头菜，每次去买菜时我都会顺带一个回来，它价格便宜又易于存储，常备在家里不用担心没蔬菜吃。

包菜的做法有很多，其中最让人喜欢的还是要属“手撕包菜”，做这道菜肴不仅要突出鲜香的味道，也要保持爽脆的口感，今天介绍这道菜肴的烹饪小技巧，保证让你喜欢上它的味道。

【手撕包菜】

材料：包菜

辅料：大蒜、红线椒、花椒、猪油

调料：食盐、白糖、蒸鱼豉油

做法：

1.首先切去包菜的根部，按照纹路把包菜叶掰下，然后把包菜叶清洗干净，先洗后处理可以减少营养流失。

2.包菜叶甩干水分后用手撕成大片，用手撕的方法可以减少包菜水分流失，口感也更为爽脆。

3.再准备一些辅料，大蒜切蒜片，红线椒斜刀切段，红线椒辣而不燥，还可以根据自己喜好换成红干椒。

4.炒锅内加入少许猪油，开大火烧至六成热时下入蒜片、红线椒、花椒，煸炒出辅料的香味，用猪油炒素菜，味道会更香。

5.炒出香味后下入包菜叶，大火爆炒1分钟，爆炒可以使包菜叶迅速断生，保留最多的水分，达到爽脆的口感。

6.待包菜叶稍软后加入1克白糖、1克食盐、5克蒸鱼豉油，快速把调料翻炒均匀后即可出锅，调料下锅后包菜会渗出水分，要快速炒匀减少水分流失。

手撕包菜是地道家常菜，清脆的口感，鲜香微辣的味道，好吃又下饭，希望您能够喜欢。