猪“上五花”和“下五花”有什么区别？做菜要选对肉，用法不一样

本期导读：猪“上五花”和“下五花”有什么区别？做菜要选对肉，用法不一样

要过年了，节日家宴，家家户户少不了大鱼大肉，其中五花肉特别受欢迎，五花肉，又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

你知道吗？五花肉又分为“上五花”和“下五花“，它俩之间有什么区别吗？虽然都属于五花肉，但是这口感可是有很大的差别的，上五花肉和下五花肉口感和肉质都有很大的不同，做五花肉的菜肴要选对肉，它们都有各自的优点和缺点，做菜需要的部位和用法也不一样，下面一起看看怎样区分“上五花”和“下五花“，都适合做什么菜肴：

【上五花肉】其实就是猪肋骨部位，剔掉排骨后留下的五花肉被称为上五花肉，上五花肉也称“硬五花肉”，上部靠近脊骨处，特点就是肥肉比较厚，瘦肉较薄，所以做出的菜肴口感比较油腻，但是肉质比较的嫩。做出来的菜肴也比较香。适合用于作馅，包包子或者是包饺子，做狮子头、四喜丸子，等菜肴。

【下五花肉】是猪腹部的五花肉，下五花肉也称“软五花肉”，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴，在靠近猪前腿的腹前部，这个部位的五花肉分层比例最完美，色泽粉红，脂肪与瘦肉交织，肥瘦肉厚度相当，是上选的五花肉，被称为：”精品五花肉“。下五花肉适合制作的菜肴，比如：炒、炖肉、烤肉、红烧肉、东坡肉、猪肉炖粉条、粉蒸肉、扣肉、把子肉、梅菜扣肉，等菜肴。

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