过年做油炸菜不用愁，教你万能干炸糊调法，学会了让你厨艺大增

本期导读：过年做油炸菜不用愁，教你万能干炸糊调法，学会了让你厨艺大增

要过年了，你是否开始为丰盛的饭年夜饭作准备了呢。干炸菜是节日餐桌上非常受欢迎的菜肴，干炸就是将调味品加入生的材料中，充分腌制入味后，裹粉或者裹干炸糊，放到油锅中炸的烹调方法。干炸菜的特点为：外表金黄，干香味浓，酥香可口。比如：干炸大虾、干炸黄花鱼、干炸蘑菇、干炸带鱼、干炸里脊，干炸鱼段，干炸肉段等，都是非常味美的菜肴，大人小孩都喜欢吃。

制作干炸菜好不好吃，调糊很重要，很多人在家做干炸菜，炸好后的菜肴，刚端上桌，就变软了，过年做油炸菜不用愁，教你干炸万能糊做法，适合家庭用，简单又实用，材料家家都有，学会了，让你厨艺大增，秒变大厨，不用为做不好油炸菜犯愁了。下面分享下做法：

【万能干炸糊】所需材料：普通面粉、淀粉、鸡蛋、油、水、

做法步骤：

1.干炸糊用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。淀粉和面粉的比例为：3：1，鸡蛋用一个就可以了。

2.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。

3.一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。

4.加入1-2汤匙熟油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里，抓匀，就可以炸制了，是不是很简单呢？你学会了吗？

小贴士：干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状、片状，第一次炸制的时间较短，炸定型，需要复炸，第二遍炸至外酥里嫩，颜色金黄。出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。糊内加入鸡蛋可以为菜肴增色，加入油为了增加糊的光亮度。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法