年夜饭做盘这个素菜小炒，颜值高，清淡脆嫩味美，特别受女士欢迎

本期导读：年夜饭做盘这个素菜小炒，颜值高，清淡脆嫩味美，特别受女士欢迎

年夜饭，大鱼大肉做得多，吃着太油腻，也要搭配一些清淡的小炒，荤素搭配着吃。今天分享一道家常小炒，用荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜，这四种蔬菜放在一起炒，年夜饭做盘这个素菜小炒，颜值高，看着就有食欲，口感清淡脆嫩味美，特别受女士欢迎，虽然是素菜，营养也不输大鱼大肉，下面分享下做法：

【四色时蔬小炒】所需材料：荷兰豆150克、山药200克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。

4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。

5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。

6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。

8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。

小贴士：

1.山药切好后，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。

2.荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。

3.蔬菜都焯过水了，菜肴炒制时，要大火快炒。

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