荷兰豆炒腊肠的小技巧，荷兰豆颜色嫩绿又脆嫩，腊肠香软不干不硬

本期导读：荷兰豆炒腊肠的小技巧，荷兰豆颜色嫩绿又脆嫩，腊肠香软不干不硬

荷兰豆炒腊肠是一道家常菜，菜肴口感脆嫩，红绿相间，色泽诱人，荷兰豆清香味浓，腊肠香味浓郁，味道很不错，是一道家常下饭菜。

很多人做这道菜肴时，炒出的腊肠又干又硬，荷兰豆颜色发黄，看着就没有食欲，今天分享荷兰豆炒腊肠的小技巧，荷兰豆颜色嫩绿又脆嫩，腊肠香软不干不硬，下面分享下做法：

【荷兰豆炒腊肠】所需材料：腊肠3根、荷兰豆半斤、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒适量、

做法步骤：

1.把荷兰豆掐去两端，撕下两边筋丝，洗净，沥净水分待用。

2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅中，隔水蒸腊肠，开锅后蒸10分钟，到时间后，把腊肠取出晾凉，炒腊肠时先把腊肠蒸熟后，再与荷兰豆一起炒，生的腊肠直接下锅炒，把腊肠炒熟，炒制的时间过长，容易把腊肠炒碎，而且把腊肠的油脂和水分都炒出来了，腊肠吃着又干又硬，失去了腊肠的风味，所以，腊肠炒之前，先蒸后炒，可以缩短腊肠的炒制时间，做出的腊肠香软，不干。

3.把腊肠斜刀切成片待用。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1-2分钟，把荷兰豆捞出。荷兰豆焯水，可以去除豆腥味。

5.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，把荷兰豆捞出，沥净水分待用。荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中降温，荷兰豆吃着口感更脆嫩，而且，荷兰豆的颜色也不会变黄。

6.炒锅内加入油烧热，下入葱丝、蒜片爆香，再下入荷兰豆大火翻炒均匀，加入少许盐翻炒均匀。

7.下入腊肠，一起大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘好吃味美的荷兰豆炒腊肠就做好了。

小贴士：荷兰豆一定要撕去两边筋丝，否则会影响菜品的口感，腊肠先蒸，后炒，炒出的腊肠吃着口感香软、不干不硬，荷兰豆焯水至深绿色就可以，不要焯过火，保持荷兰豆脆嫩的口感，炒制时，要大火快炒。

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