芒种节气吃什么好？这几种食物不能少，清热祛湿，安然度过苦夏

本期导读：芒种节气吃什么好？这几种食物不能少，清热祛湿，安然度过苦夏

芒种节气，气温显著升高，雨量也比较充沛。阴雨连绵湿气大，就会造成我们体内湿气重，芒种节气吃什么好？清热祛湿的食物不能少，芒种时节饮食方面要以清淡为主，少吃肥甘厚腻，多吃些健脾利湿、生津止渴的食物，那么具体吃什么食物比较好呢?这几种食物不能少，清热祛湿，安然度过苦夏，下面一起看看吧。

黄瓜：

黄瓜属于凉性食物，含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐，有利于生津止渴，除烦解暑，补充水分和矿物质。

【木耳腐竹拌黄瓜】所需材料：黄瓜1根、腐竹（干）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油盐适量、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把木耳和腐竹提前2-3小时，用冷水泡发。

2.把泡发好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黄瓜放到案板上，用刀把黄瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒顺长切成2半，辣椒籽不要。

4.锅内加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油，冷油下入花生米，小火炒制，将花生米炒熟，将花生米盛出待用。

7.用炒花生米的热油，把干辣椒段下入到油锅内炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。

8.把木耳、黄瓜、腐竹放到大碗内，再加入炸好的辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【海带拌黄瓜丝】所需材料：海带（干）、黄瓜1根、小米辣2个、大蒜3瓣、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、海鲜酱油1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.买的是干海带丝，需要泡发，把干海带丝放到盆内，加入冷水，要没过海带丝，浸泡3-4小时，泡好后，再投洗两遍。海带不宜长时间浸泡，一般说浸泡至回软就可以了，浸泡时间太长海带中的营养物质，会溶解于水，营养价值就会降低。

2.黄瓜先切成片，再切成丝，小米辣切成辣椒圈，大蒜拍碎，再切成末。

3.锅内加入水烧开，下入海带丝焯水，水烧开后，煮几分钟把海带煮熟，将海带捞出。

4.把海带捞出后，放到冷水中投凉，把海带丝捞出沥净水分，放在大碗内待用。海带丝焯水后，不要马上就拌，放到冷水中投凉，使海带丝迅速降温，这样海带丝吃着口感脆。

5.把蒜末和辣椒圈放到碗内，加入辣椒油，香油，酱油，香醋或者陈醋，盐，白糖，搅匀，调成凉拌汁。

6.把黄瓜丝放到装海带丝的大碗内，加入调好的凉拌汁。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘酸爽开胃的黄瓜拌海带丝就拌好了。

【凉拌三丝】所需材料：黄瓜1根、干豆腐2张、绿豆芽半斤、胡萝卜1段、香菜2棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、盐适量、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、做法步骤：

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，胡萝卜去皮洗净，绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。

2.把黄瓜先切成片，再切成丝，干豆腐切成细丝。

3.胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥净水分待用。

5.锅内水重新烧开，下入绿豆芽焯水，水开后煮1分钟，将绿豆芽煮至断生，将绿豆芽捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

6.把黄瓜丝、干豆腐丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜段、放在盆内，再加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽。

7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。这道凉拌菜要现吃现拌，不要拌早了，放置时间长了，会杀出水，吃着口感就不脆嫩了，营养也会流失一些。

木耳：

黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。木耳有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲的好处。

【木耳小葱炒鸡蛋】所需材料：木耳（干）适量、鸡蛋2个、小葱4-5棵、油盐适量、

做法步骤：

1.首先要把干木耳泡发，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。

2.把泡发好的木耳，洗净，把大一些的木耳撕成小朵。

3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱斜刀切成段，葱白和葱叶分开放，炒制时，先炒葱白的部分，再炒葱叶，这样葱叶不会炒过火。

4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，木耳炒之前焯下水，炒制时间短，炒制时就不容易炸锅。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入葱白段爆香。

7.再下入木耳快速翻炒1-2分钟。

8.下入鸡蛋块，葱叶段，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的木耳小葱炒鸡蛋就做好了。

【家常木耳烧豆腐】所需材料：北豆腐1块、木耳1把、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量

做法步骤:

1.把木耳提前泡发好，洗净，撕成小朵。将尖椒切成片，葱切葱花、姜切末、大蒜切片

2.把豆腐对半切开，再将豆腐切成1厘米厚的大片。

锅加油烧热，将豆腐片分两锅煎制，小火将豆腐两面煎制金黄，盛出待用。

锅内再添加少许油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香.

3.加入半碗水，再加入盐，蚝油，生抽，老抽，调成红烧汁，烧开。

4.下入煎好的豆腐片，木耳烧开，转小火焖制几分钟入味。

5.到时间后，加入尖椒片，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

鲤鱼：

鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，夏季适当吃些鲤鱼，有助于祛湿开胃。

【家常炖鱼】鲤鱼1条、五花肉几片、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2-3个、黄豆酱2汤匙、料酒2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把鲤鱼去鳞去鳃和内脏，鱼腹内要清理干净，把鱼洗净，沥净水分。

2.如果买的是活鱼，用厨房剪伸进鱼腹内，在鱼头和脊骨的连接处，用剪刀把脊骨剪断，这样防止鱼没死透，煎鱼时，鱼翻身溅油，容易烫伤。用刀把鱼的两面划几刀，这样鱼容易入味。

3.把鱼的两面和腹内撒上少许盐，淋入1汤匙料酒，用手把鱼身和鱼腹内都抹一遍，腌制15分钟。大葱切段，姜切片，大蒜切末，五花肉切成片。酱用东北大酱、黄豆酱、香其酱都可以。

4.锅内加入油烧热，油温要高一些，把鱼下入锅内煎制，将鱼两面煎制金黄，把鱼盛出待用。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。

5.将煎鱼的油倒出不要，味道比较腥。锅内重新加入油烧热，下入五花肉，把五花肉片炒出油。

6.下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒爆香，再下入黄豆酱小火炒出酱香味。

7.下入煎好的鲤鱼，淋入料酒和米醋，再加入热水，水量至鱼身一半就可以了，再加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，改用小火慢炖半小时左右，期间，把鱼翻一次面。

8.炖制剩少许汤汁时，撒上蒜末，用大火收汁，收至汤汁变黏稠，关火，将鱼盛出装盘，撒上香菜末或者葱花都可以。一盘家常炖鱼就做好了。

【德莫利炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、

做法步骤：

1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。

2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净

3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否则味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼肉便于入味。

4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。

5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。

6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。

7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次性加足，后边制作如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟

8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。

薏米：

薏米和红豆都具有去除湿气以及保护肠胃道的好处，同时也可以消除水肿，具有健脾护胃的好处。

【薏米红豆粥】所需材料：薏米1杯、红豆1杯、水、冰糖适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，看红小豆是否新鲜，就跟我们平时看苹果一样，颜色比较鲜艳、皮比较嫩的，就是比较新鲜的，反之则是不新鲜的，新鲜红小豆色泽圆润，陈年的则比较暗淡、干瘪。

如果想要挑选到好的新鲜的薏米，第一步就需要认真地闻一下，如果是新鲜的产品的话，闻起来就会有一种非常香的感觉，这其中会有一种淡淡的药草味，要看薏米是否有光泽，有光泽的薏米颗粒饱满，这样的薏米成熟得比较好，营养也最高。

2.红豆和薏米投洗干净，放置碗里，加入清水泡一夜。因为薏米很硬，红豆也很硬，如果放在锅里一直煮的话，煮一个多小时还可能不烂，很浪费火或者电。

把薏米和红豆，放在电饭煲内，加入适量的水，粥的浓稀度自己掌握，水多些和少些都没关系，浓一些的当粥吃，稀一些的可以当茶喝。

3.盖上电饭煲的盖子，使用汤粥键功能，大约需要50分钟左右，把红豆煮开花就可以了。

4.到时间后，放入几颗冰糖，搅拌均匀，使冰糖融化就可以了，这样就可以食用了。

西瓜：

夏天出汗多，随着汗水的排出，丢失的营养也多，适当吃些西瓜，不仅能补足丢失的水分，更能增加营养。

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