春季易上火，家里常吃这几种蔬菜，清火祛春燥

本期导读：春季易上火，家里常吃这几种蔬菜，清火祛春燥

春季，春暖花开，在享受鸟语花香的同时，也非常容易上火。北方的春季，多风，天气比较干燥，而且，春季人体新陈代谢旺盛，容易出现急躁、上火等春燥反应。春天吃什么食物能够清火呢？既然是“上火”，那么，我们就需要吃些寒性的蔬菜，春季易上火，家里常吃这几种蔬菜，清火祛春燥，下面介绍几种清火蔬菜。

豆芽：也称“活体蔬菜”，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽。豆芽含有丰富的蛋白质和维生素C，膳食纤维等。

【炒合菜】所需材料：鸡蛋2个、韭菜100克、绿豆芽半斤、粉丝1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.首先要把粉丝泡发，把粉丝放到容器内，淋入开水，把粉丝烫至变软，然后用温水泡10分钟左右，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右长的段。

3.把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，姜切丝，大蒜切片，把泡粉丝的水沥净，淋入海鲜酱油，拌匀，使粉丝上色，再加入半汤匙油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会粘成一团，这是炒粉丝不会粘成一团，也不会粘锅的小技巧。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液加热至变凝固，再把鸡蛋翻炒成块，把鸡蛋块盛出待用。

5.锅内再添加少许油烧热，下入姜丝、蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。

6.下入粉丝和鸡蛋块一起翻炒均匀，把粉丝炒至变软。

7.下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的炒合菜就做好了。

芹菜：芹菜它含有大量粗纤维，可刺激肠胃蠕动，芹菜还可以清热解毒。

【芹菜炒粉条】所需材料：芹菜半斤、粉条1把、红椒1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙

做法步骤：

1.粉条需要提前泡发，把粉条放在温水中浸泡3-4小时，把粉条泡发至无硬心。

2.芹菜摘去叶子和根部，投洗干净，沥净水分，再把芹菜切成段。炒芹菜不要放叶子，味道会发苦，芹菜叶子摘下来，可以焯水凉拌，不会浪费。

3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，红椒去蒂去籽，切成芹菜粗细的条。

4.锅内加入水烧开，下入粉条焯水，将粉条煮制变透明，将粉条捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.把粉条剪成10厘米左右的长段，放在容器内，加入1汤匙油，拌匀，把粉条拌油，这样粉条炒制时不会粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉条的小窍门。用粉条炒别的菜肴时，也可以按照这个方法做。

6.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香。再下入芹菜大火翻炒，将芹菜炒至颜色变深绿。炒芹菜的火候，基本以旺火快炒为主，这样炒出的芹菜吃着脆嫩，颜色也不会变黄。

7.下入粉条，再加入红椒条，盐，酱油、鸡精，一起翻炒均匀，淋入少许水，翻炒1分钟左右，这样把食材的味道融合在一起，关火，盛出装盘即可。

香椿芽：香椿，又叫“春苗”，是春季应季蔬菜。每年谷雨时节前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。香椿虽然气味特殊，但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。

【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1块、香油1汤匙、盐适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

2.将豆腐切成2厘米见方的小块，锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，到时间后，将豆腐捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中待用。

3.锅加水烧开，下入香椿焯水1分钟，捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分。

4.把香椿的根部较硬的部位切去，再切成小段。

5.把香椿放在装豆腐的大碗中，加入香油和盐，翻拌均匀，盛出装盘即可。

莴笋：莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。

【白灼莴笋】所需材料：莴笋1根、油盐适量、小米辣2个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.把莴笋叶子剥下来不要，再把莴苣外表的一层硬皮切下来，要把白色茎的部分切干净，露出翠绿的部分。

2.再把莴笋斜刀切成片。

3.小米辣切成辣椒圈，大蒜切末。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入莴笋片焯水，水开后煮1-2分钟，将莴笋捞出，放到冷水中投凉，使莴笋迅速降温，将莴笋捞出沥净水分。

5.把莴笋片转圈一层层摆在盘内，像一朵花的形状。

6.把蒜末放在上面，再放上辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油。

7.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在辣椒圈和蒜末上，吃时拌一下即可。

芦笋：芦笋含硒量高于一般蔬菜，含有丰富的蛋白质，还具有人体所必需的各种氨基酸。芦笋中含有的水分非常多，纤维素也高，春季经常吃，能起到很好的清热祛火、解渴的好处。

【白灼芦笋】所需材料：芦笋半斤、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.芦笋食用的部分是它的嫩茎，把新鲜的芦笋清洗干净，根部去老皮 ，切去老梗 。

2.大蒜拍碎，再切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不要，干辣椒也可以用小米辣，或者不放辣椒也可以，辣椒用来配色、增香。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芦笋焯水，水开后煮1分钟左右，把芦笋捞出，马上放到冷水中投凉，使芦笋迅速降温，将芦笋捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入2-3汤匙水，加入生抽，蚝油，少许白糖，烧开，关火，料汁就调好了。

5.把芦笋放到盘内，淋入调好的料汁淋在盘内，把蒜末和干辣椒段放在芦笋上。

6.锅内加入油烧热，将热油淋在蒜末和干辣椒上，炸出香味，这样一盘色香味俱全的白灼芦笋就做好了。

茼蒿：茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，非常适合春季吃，茼蒿具有非常特殊的清香，其中含有丰富的芳香挥发油，中医讲：芳香植物可以开窍，还可以宽中理气、开胃消食，也就是我们常说的能增强食欲、促进消化。

【凉拌茼蒿】所需材料：茼蒿半斤、油盐适量、香油半汤匙、大蒜3瓣、海鲜酱油1汤匙、白糖少许、干辣椒3-4个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茼蒿择去老叶，清洗干净。

2.再把茼蒿切成段，把茼蒿杆和茼蒿叶的部分，分开放。

3.大蒜切成末，干辣椒用剪刀，剪成段。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入茼蒿杆，茼蒿杆变色后，下入茼蒿叶的部位，烫半分钟，将茼蒿捞出，迅速放到冷水中投凉，使茼蒿迅速降温，把茼蒿捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒段的碗内，将干辣椒炸香。

6.将茼蒿放在容器内，加入炸好的辣椒油，再加入香油、蒜末、盐、海鲜酱油、少许白糖。

7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘脆嫩爽口的凉拌茼蒿就做好了。

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