芒种是夏季的第三个节气，“芒”指的是大麦、小麦等有芒作物，“种”指的是种子播种的意思，此时万物生长有序，适合播种晚谷、黍、稷等有芒的作物，是夏季栽种繁忙的季节，因此芒种又被老百姓称为“忙种”。俗话说“芒种到，苦夏至”，芒种过后暑气慢慢降临，闷热潮湿，随着温度的升高人们的新陈代谢也会加快，盐分等随着汗液流失，身体常常感到困乏无力，没有食欲，所以人们常说芒种时节“苦夏”难熬。

芒种时节，在日常饮食上宜清淡、消暑为主，多吃一些消食开胃、生津止渴的食物，这样才能避免“苦夏”之苦。民间，在芒种日有“煮梅”的食俗，此时正值梅子成熟的季节，新鲜的梅子味道酸涩，采摘下来不能直接食用，老百姓会将梅子加入清水，煮至酸味尽除，再加入冰糖制成饮品，生津开胃、消暑清凉，久而久之便有了芒种“煮梅”的习俗。

早在三国时期，就有曹操和刘备的“青梅煮酒论英雄”，在当时“煮梅”不仅是一种食俗，更是一件风雅之事，到了现在，芒种“煮梅”一是为了庆祝芒种时节的到来，二是为了解乏祛暑，不过南北方在“煮梅”时，食材有所区别，南方喜欢用青梅“煮梅”，即青梅茶、青梅酒，而北方则喜欢用乌梅“煮梅”，即酸甜适口的酸梅汤。

与南方“煮梅”不同，北方的酸梅汤需取乌梅之味，山楂之酸，陈皮之效，薄荷之清凉，桑葚之酸甜，甘草之中和，洛神花之药效，同煮后加入桂花增香，冰糖增味，共8种食材经过配比后熬制而成，酸酸甜甜、开胃解腻，炎炎夏日煮上一锅，清凉解暑很舒服，全家人都能喝。

桂花酸梅解暑汤

所需食材：乌梅30克，陈皮10克，干山楂10克，甘草3克，桂花3克，罗汉果1个，菊花3朵，干荷叶5克，冰糖40克，盐少许。

1、清洗食材，将乌梅、陈皮、干山楂、甘草、干荷叶置水中清洗两遍，洗去表面浮灰，沥干水分备用。

2、锅中加入清水，倒入刚刚洗好的所有配料，大火煮沸后捞出，这个步骤相当于给食材焯水，也能去除一部分的杂味，煮的时间不宜太长，水沸腾后1分钟即可捞出。

3、锅中倒入所有配料，重新加入清水，水量在1.5升——2升之间，大火烧开后盖上盖子，转中小火熬煮25分钟左右。锅中加入冰糖和桂花，搅拌均匀后再煮10分钟，出锅前加入少许盐，再次搅拌均匀。

小贴士：一般甜的饮品喝起来会比较“齁”，加入少许盐喝在嘴里就不会有腻腻的感觉，比较爽口。

酸梅汤煮好后，捞出里面的配料，过滤掉残渣后倒入大玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小时就可以喝了，一碗下肚透心凉，解暑又止渴。

有些朋友说自己做出来的酸梅汤有些苦，一股中药味，这是因为陈皮和甘草的量没有控制好，这2样可不能多，可以将食材多浸泡一会，也可以适当地增加山楂、乌梅和冰糖，喝的时候加入几颗冰块或是柠檬片，酸酸凉凉的感觉，比买的冷饮强多了。

——老井说——

芒种通常是在每年的6月初，这段时间不仅是“忙种”的繁忙时期，也是全国的高考学子们最为紧张的时刻，天气燥热，此时给孩子吃冷饮降暑止渴，不如在家熬一锅酸酸甜甜的桂花酸梅汤，解暑清凉，顺应时节，孩子喝了浑身舒坦，精神满满考出好成绩。

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