每天晚上下了班，我都会小酌几杯，感觉睡得特别舒服，每次喝酒，我都有一个小习惯，那就是下酒菜要有肉，光有青菜感觉不过瘾，有时是猪肉头，有时是香肠，就喜欢那种酒醇肉香的感觉，后来为了方便，干脆自己学会了酱牛肉，买着吃好几十一斤，自己酱制，能稍微省一点，酱牛肉看似简单，其实做法很有讲究，包括大料、酱汁和卤制时间，哪一种都不能忽略，一盘上乘的酱牛肉，必须酱香浓郁，软烂鲜香，不会轻易切散，老师傅教我一招，做对了事半功倍。

刚开始学习酱牛肉的时候，一直是自己摸索，实验了三五次，都没有成功，后来总结了一下技巧，又询问了一个卤肉师傅，他告诉我，想把酱牛肉做好，只需掌握3个小技巧就行了，我把方法教给你，保证你一次成功。

1、酱牛肉，牛腱子是最好的部位，有肥有瘦还有筋，吃起来有嚼头，营养丰富，改刀的时候，要观察牛肉的纹路，顺着纹路切，不要横切下刀，避免卤制的过程中，不好入味，这样容易嚼不烂，喜欢吃牛肉的小伙伴，应该听过这句话吧，“吃了金钱腱，财源滚滚来”，当然牛肉、牛腩也行，不过从口感上来说，根本不如牛腱子好吃。

2、在酱制的过程中，把所有卤料放齐，需要再额外放一勺东西，这勺东西就是红茶，红茶香气浓郁，色泽红亮，炖煮牛肉时，不但能帮助上色，还能软化牛肉，去异味效果好，除了红茶，也可以放山楂，作用都差不多。

3、刚卤好的牛肉，先不要出锅，因为是热的，一切肯定会散掉，既然都卤好了，也不差这一会儿，先浸泡3个小时，让卤汁轻松入味，我一般都是一个晚上，第二天早晨，等凉了再切，筋道可口，肯定不会散掉，而且特别入味。

酱牛肉

食材：牛腱子、

调味：

1、准备牛腱子1000克，放入清水中，浸泡一个小时，泡出多余的血水，顺着纹路切成小块，起锅烧水，把牛肉凉水下锅，放入3片姜、2个葱段、2勺料酒，去去腥味。

2、大火沸腾3-5分钟，就可以了，撇掉浮沫，这种浮沫多半是血水、杂质、细菌、脏东西等，最好别让它粘附在肉上，不容易清洗，在锅里涮干净，再仔细冲洗一遍。

3、开始准卤料，酱牛肉的时候，每一个人的做法都不同，这个仅供参考，如果你有更好的方法，继续使用即可，八角3个，香叶3片，桂皮1块，花椒1小把，丁香10粒，葱2段，姜5片，1块冰糖，1小包红茶，大约3克。

4、另外准备3勺黄豆酱，4勺生抽，2勺老抽。

5、加入清水，水要没过牛肉，把牛肉以及其他食材，全部放入锅中，大火烧开，5分钟后转成小火，盖盖炖煮1个小时30分钟，临出锅之前，提前10分钟放盐，请根据个人口味

6、等时间到了，即可关火，别着急捞出，让牛肉在卤汁中，浸泡4个小时，彻底入味，牛肉块的大小，也影响了时间的不同，如果块大，可以适当延长时间，也可以用筷子扎一扎，能轻松扎透即可，冷却后再切。

7、俗话说“三分卤，七分泡”，浸泡牛肉也是一门技术活，因为热切牛肉，一切就散，而且不容易入味，浸泡后的牛肉，味道特别好， 香味已经渗入到内部，操作好的情况下，一斤牛肉能出五两半左右，其他的随着高温，已经损耗掉了，这也就是为什么酱牛肉那么贵的原因，损耗几乎对半，一斤只能出半斤，如果酱牛肉价格特卖的便宜，那肯定不正常，千万别上当，违背原则，根本不可能赔钱卖，要么是肉有问题，要么就是用添加剂了。

我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。